Penne alla vodka cremose al pomodoro

Ingredienti

• 340 gpenne secche, ziti o altra pasta corta tubolare
• 42 gburro
• 75 gcipolla o scalogno tritati finemente
• 120 mlvodka liscia (oppure gin)
• 300 mlpassata o polpa di pomodoro
• 240 mlpanna da cucina
• 2,5–5 mlpeperoncino rosso tritato, secondo il gusto
• 5 mlrosmarino fresco tritato, più altro per guarnire
• 3 cucchiai per l’acqua di cottura, più quanto basta per la salsasale
• 25 gParmigiano grattugiato al momento, più altro per servire

Preparazione

1. 1

   Cuoci la pasta

   Porta a ebollizione 4,7–5,7 litri d’acqua in una pentola capiente con 3 cucchiai di sale. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è al dente; occorrono circa 10 minuti.

2. 2

   Cuoci la cipolla

   Nel frattempo, sciogli il burro a fuoco medio-alto in una padella larga abbastanza da contenere anche la pasta. Aggiungi la cipolla e cuocila per 1 minuto, o finché si ammorbidisce. Versa il gin e abbassa la fiamma a medio-bassa; lascia sobbollire delicatamente per 3 minuti.

3. 3

   Addensa la salsa

   Aggiungi il pomodoro, la panna, il peperoncino, il rosmarino e mezzo cucchiaino di sale. Lascia sobbollire per 10 minuti, finché la salsa si addensa.

4. 4

   Condisci e servi

   Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila nella padella. Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi il formaggio e mescola per rivestire bene la pasta con la salsa. Servi con altro formaggio e rosmarino.

Che cosa sono le penne alla vodka?

Le penne alla vodka sono un piatto di pasta italo-americano, preparato con una salsa di pomodoro arricchita con panna e vodka. Questa versione aggiunge peperoncino e rosmarino per dare alla salsa una nota aromatica e leggermente piccante.

La panna smorza l’acidità del pomodoro e crea un condimento avvolgente, mentre la pasta tubolare trattiene bene la salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 661 calorie, 17g di proteine, 75g di carboidrati e 26g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati proviene dalla pasta; burro, panna e Parmigiano apportano gran parte dei grassi, mentre pasta e formaggio contribuiscono alle proteine. Per bilanciare il piatto, abbinalo a un contorno di verdure o a un’insalata.

La scelta della pasta

Pasta tubolare: le penne sono ideali, ma vanno bene anche gli ziti o un altro formato corto con un foro centrale. Cuocila al dente, perché finirà di insaporirsi nella padella.

Vodka o gin?

Vodka: ha un gusto relativamente neutro e lascia risaltare pomodoro, panna e aromi. Il gin è un’alternativa indicata dalla ricetta e aggiunge note botaniche.

Cottura: dopo averlo versato nella padella, lascialo sobbollire per 3 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Come ottenere una salsa cremosa

Sobbollire: cuoci il pomodoro insieme alla panna e agli aromi per 10 minuti, così la salsa si addensa. Mantieni un sobbollore gentile, senza farla bollire energicamente.

Formaggio: aggiungi il Parmigiano con la fiamma al minimo e mescola finché si distribuisce nella salsa e aderisce alla pasta.

Il punto giusto della pasta

Al dente: controlla la pasta verso il tempo indicato sulla confezione; deve essere cotta ma conservare una lieve consistenza sotto i denti. Scolala appena pronta e passala subito nella padella.

Condimento: mescola con cura per far entrare la salsa anche nelle cavità delle penne. Completa con Parmigiano e rosmarino al momento di servire.

Come servire il piatto

Contorno: accompagna le penne con un’insalata verde o verdure semplici, così da affiancare alla pasta un elemento fresco. Porta in tavola altro Parmigiano per chi lo desidera.

Note e consigli

• Tieni d’occhio la pasta mentre cuoce e assaggiala vicino al tempo indicato sulla confezione.
• Trita finemente la cipolla o lo scalogno perché si ammorbidiscano in un minuto.
• Regola il peperoncino tra mezzo e un cucchiaino in base alla piccantezza desiderata.
• Usa una padella abbastanza larga da contenere comodamente tutta la pasta.
• Aggiungi il Parmigiano a fuoco basso e mescola subito per distribuirlo nella salsa.

Varianti

• Scegli il gin: sostituiscilo alla vodka per dare alla salsa note botaniche.
• Cambia formato: usa ziti o un’altra pasta corta tubolare al posto delle penne.
• Regola il peperoncino: riducilo per una salsa più delicata o aumentalo entro la quantità indicata.
• Aumenta il rosmarino: aggiungine un po’ di più per un aroma erbaceo più evidente.
• Completa con altro Parmigiano: grattugialo sopra la pasta appena prima di servirla.

Errori da evitare

• Cuocere troppo la pasta: scolala al dente, perché continuerà a insaporirsi nella salsa.
• Far bollire forte la salsa: mantieni un sobbollore delicato durante i 10 minuti di cottura.
• Aggiungere il formaggio a fiamma alta: abbassa al minimo prima di unirlo e mescolare.
• Dimenticare il sale nell’acqua: aggiungi i 3 cucchiai indicati prima di cuocere la pasta.
• Lasciare la pasta scolata in attesa: trasferiscila nella padella appena è pronta.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali delicatamente in padella o al microonde; se la salsa si è addensata, mescola con un goccio d’acqua.

Domande frequenti