Zuppa di patate dolci e fagioli neri
Questa zuppa ricca di fibre e proteine è adatta alle persone con diabete e ai vegani. Il peperoncino in polvere dona una leggera piccantezza a questa zuppa sostanziosa, bilanciata dalla cremosa bevanda al cocco light. Questa zuppa salutare è ottima anche da conservare come avanzo o da preparare in anticipo per una settimana di pranzi o cene facili.
Ingredienti
- olive oil 1.00 tsp
- yellow onion 1.00 small minced
- garlic 2.00 clove minced
- fresh ginger 1.00 tsp minced
- black beans 22.00 oz low sodium black beans drained and rinsed
- sweet potatoes 2.00 large peeled and medium diced
- low sodium chicken broth 3.00 cup no salt added chicken broth
- lite coconut milk 7.00 oz
- canned diced tomatoes 14.00 oz no salt added
- chili powder 1.00 tbsp
- baby spinach 5.00 oz
Preparazione
- 1
Preheat a large pot over medium heat.
- 2
Add olive oil
- 3
onion
- 4
garlic
- 5
and ginger to the pot. Cook
- 6
stirring occasionally
- 7
until onion softens
- 8
4–5 minutes.
- 9
Add black beans
- 10
sweet potatoes
- 11
broth
- 12
coconut milk
- 13
tomatoes
- 14
and chili powder. Bring to a simmer and cook
- 15
covered
- 16
for 15–20 minutes
- 17
until the potatoes are tender.
- 18
Stir in the baby spinach until wilted.
Cucinala con la ricetta originale
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