Pasta cremosa alla zucca
Questa pasta cremosa alla zucca è un piatto confortante e adatto alle persone con diabete, ideale per una fresca sera d’autunno. La ricetta è ricca di fibre e vegetariana, ma puoi aggiungere una proteina magra come il pollo per aumentarne il contenuto proteico. Inoltre, gli avanzi saranno un pasto facile per il giorno dopo!
Ingredienti
- olive oil 3.00 tbsp
- yellow onion 1.00 med diced
- pumpkin puree 1.50 cup
- garlic 2.00 clove minced
- skim milk 0.50 cup
- vegetable broth 0.75 cup
- white pepper 0.25 tsp
- ground nutmeg 0.25 tsp
- whole-wheat rotini pasta 12.00 oz
- Kosher Salt 1.00 tsp
- Parmesan cheese 1.00 tbsp
- fresh parsley 2.00 tbsp chopped
Preparazione
- 1
Heat a large skillet over medium heat. Add the oil
- 2
onion
- 3
and garlic. Cook
- 4
stirring often
- 5
until the onion softens
- 6
4–5 minutes.
- 7
Add the pumpkin
- 8
broth
- 9
cream
- 10
and spices. Cook
- 11
stirring occasionally
- 12
until thickened and heated through
- 13
about 10 minutes.
- 14
Meanwhile
- 15
cook the pasta according to the package directions.
- 16
Toss the cooked pasta with the sauce and top with grated cheese and parsley.
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