Pollo alla francese

Ingredienti

• 2petti di pollo disossati e senza pelle
• 30 g (¼ cup)farina 00
• 1 cucchiaino (5 ml)aglio in polvere
• ½ cucchiaino (2,5 ml)timo
• al gustosale e pepe nero
• 2uova
• 60 ml (¼ cup)olio d’oliva
• 57 g (4 tablespoons), divisiburro
• 8 g (1 tablespoon)farina 00
• 120 ml (½ cup)vino bianco
• 240 ml (1 cup)brodo di pollo
• succo di 1limone fresco
• al gustospicchi di limone, per servire
• 15 g (¼ cup)prezzemolo fresco tritato, per servire

Preparazione

1. 1

   Appiattire il pollo

   Disponi i petti di pollo fra due fogli di pellicola e battili con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,3 cm (½ inch).

2. 2

   Preparare la farina

   In un piatto fondo mescola con una frusta la farina, l’aglio in polvere, il timo, il sale e il pepe nero.

3. 3

   Sbattere le uova

   In un altro piatto fondo sbatti le uova con una frusta.

4. 4

   Impanare il pollo

   Passa ogni petto nella miscela di farina e scuoti via l’eccesso, quindi immergilo nelle uova sbattute per ricoprirlo.

5. 5

   Scaldare la padella

   Scalda l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.

6. 6

   Cuocere il pollo

   Metti il pollo nella padella e cuocilo per circa 3–4 minuti per lato, finché è dorato e cotto. Toglilo dalla padella e mettilo su un piatto.

7. 7

   Preparare il roux

   Pulisci la padella, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e mescola con una frusta finché si scioglie. Unisci un cucchiaio di farina e mescola continuamente per amalgamare.

8. 8

   Ridurre il vino

   Abbassa il fuoco a medio-basso, versa il vino bianco e cuoci per 2 minuti, finché l’alcol si è ridotto.

9. 9

   Addensare la salsa

   Aggiungi il brodo di pollo e raschia il fondo della padella per staccare i residui dorati. Lascia sobbollire per 5 minuti o finché la salsa comincia ad addensarsi.

10. 10

    Aggiungere il limone

    Unisci il succo di limone e regola di sale e pepe a gusto.

11. 11

    Scaldare il pollo

    Rimetti il pollo nella padella e versaci sopra la salsa con un cucchiaio. Cuoci per 2 minuti, o finché il pollo è di nuovo caldo.

12. 12

    Servire il piatto

    Servi il pollo con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo.

Che cos’è il pollo alla francese?

È un piatto italo-americano di pollo passato nella farina e nell’uovo, poi servito con una salsa di vino bianco, brodo e limone. Nonostante il nome, appartiene alla tradizione italo-americana, dove sono comuni cotolette accompagnate da salse in padella.

In questa versione il pollo dorato incontra una salsa dal gusto fresco e leggermente burroso. La cottura veloce delle fettine e la salsa preparata nella stessa padella rendono il piatto adatto anche a una cena semplice.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 300 calorie, 5g di proteine, 9g di carboidrati e 27g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalla farina, mentre olio e burro forniscono la maggior parte dei grassi; pollo e uova apportano proteine. Per un piatto più equilibrato, accompagna una porzione con verdure e scegli la quantità di pasta in base al resto del pasto.

La scelta del pollo

Fettine uniformi: battere i petti fino a circa 1,3 cm aiuta a cuocerli in modo omogeneo. Se le parti hanno spessori diversi, quelle più sottili rischiano di asciugarsi prima che le più spesse siano cotte.

Doppio passaggio: la farina con aglio e timo precede l’uovo, che riveste il pollo e contribuisce alla doratura in padella. Scuotere la farina in eccesso evita uno strato troppo spesso.

Come ottenere una buona doratura

Padella calda: l’olio e una parte del burro vanno scaldati a fuoco medio-alto prima di aggiungere il pollo. Lascia spazio fra i pezzi, così possono rosolare senza sovrapporsi.

Cottura breve: cuoci ogni lato per circa 3–4 minuti, come indicato, e sposta il pollo su un piatto appena è dorato e cotto. Il tempo effettivo può variare in base allo spessore delle fettine.

Una salsa legata in padella

Base al burro: dopo aver pulito la padella, sciogli il burro rimasto e incorpora il cucchiaio di farina mescolando senza interruzioni. Questo passaggio prepara la base che aiuterà la salsa ad addensarsi.

Vino e brodo: lascia cuocere il vino per 2 minuti prima di versare il brodo. Raschiare il fondo recupera i residui della rosolatura, che aggiungono sapore alla salsa.

Il punto giusto della salsa

Consistenza: dopo 5 minuti di sobbollore la salsa dovrebbe iniziare ad addensarsi. Se non è ancora pronta, segui il segnale visivo indicato nella ricetta e continua a cuocerla finché acquista corpo.

Limone: aggiungilo dopo la cottura del brodo, poi assaggia e regola sale e pepe. Il succo dà alla salsa una nota fresca che accompagna il burro senza coprirlo.

Come completare il piatto

Accompagnamenti: la descrizione suggerisce pasta o verdure. La pasta può raccogliere la salsa, mentre le verdure aggiungono una componente vegetale al piatto.

Per servire: rimetti il pollo nella padella per 2 minuti, nappandolo con la salsa finché è caldo. Completa con spicchi di limone e prezzemolo tritato.

Note e consigli

• Batti i petti fra due fogli di pellicola per contenere gli schizzi.
• Prepara in anticipo i due piatti per l’infarinatura e l’uovo, così il passaggio del pollo è rapido.
• Scuoti la farina in eccesso prima di immergere il pollo nell’uovo.
• Cuoci il pollo in più riprese se la padella non è abbastanza grande per lasciare spazio fra i pezzi.
• Mescola senza interruzioni quando incorpori il cucchiaio di farina nel burro fuso.
• Assaggia la salsa dopo aver aggiunto il limone e regola il sale e il pepe prima di rimettere il pollo in padella.

Varianti

• Più limone: servi con altri spicchi per aggiungere succo a tavola.
• Con pasta: accompagna il pollo con pasta e versa parte della salsa sopra.
• Con verdure: abbina il piatto a verdure cotte come alternativa alla pasta.
• Timo fresco: sostituisci il timo secco con foglioline fresche nella miscela di farina.
• Senza vino: ometti il vino e usa brodo di pollo al suo posto, tenendo presente che la salsa avrà un gusto diverso.

Errori da evitare

• Spessore irregolare: batti le parti più spesse per uniformarle e favorire una cottura omogenea.
• Troppa farina: scuoti via l’eccesso prima di passare il pollo nell’uovo.
• Padella affollata: cuoci i pezzi in più riprese se non c’è spazio fra loro.
• Farina non mescolata: incorporala continuamente nel burro fuso per evitare grumi nella base della salsa.
• Fondo non raschiato: passa un utensile sul fondo quando versi il brodo per staccare i residui dorati.
• Pollo lasciato troppo a lungo: rimettilo nella salsa solo per i 2 minuti indicati, giusto il tempo di scaldarlo.

Come conservarla

Conserva il pollo e la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda dolcemente in padella con un po’ di brodo, mescolando la salsa e girando il pollo finché è caldo.

Domande frequenti