Uova alla diavola

Ingredienti

• 6uova sode, sgusciate
• 45 ml (3 cucchiai)maionese (oppure panna acida o yogurt bianco per una variante più leggera)
• 7,5 ml (1½ cucchiaini)senape, a scelta
• 7,5 ml (1½ cucchiaini)aceto bianco
• 2,5 ml (½ cucchiaino)zucchero
• 0,6 ml (⅛ cucchiaino)sale, più altro a piacere
• un pizzicopepe bianco macinato
• al gustopaprika, per guarnire

Preparazione

1. 1

   Taglia le uova

   Dividi a metà le uova sode e trasferisci i tuorli in una ciotola media. Metti da parte gli albumi.

2. 2

   Prepara la farcia

   Aggiungi ai tuorli tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la paprika, e schiaccia fino a ottenere un composto liscio. Assaggia e, se vuoi, aggiungi altro sale e pepe.

3. 3

   Farcisci gli albumi

   Riempi ogni metà di albume con circa 5 ml (1 cucchiaino) di composto, usando una sac à poche con bocchetta larga oppure un sacchetto per alimenti a cui avrai tagliato un angolo.

4. 4

   Aggiungi la paprika

   Completa con una spolverata di paprika.

Che cosa sono le uova alla diavola?

Sono mezze uova sode farcite con una crema preparata usando i tuorli e ingredienti saporiti. La ricetta è diffusa in diverse tradizioni di antipasti e buffet; qui la senape e l’aceto danno una nota vivace alla farcia.

La maionese la rende morbida, mentre la paprika aggiunta alla fine completa la presentazione. La preparazione è semplice e non richiede cottura dopo aver rassodato le uova.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 44 calorie, 4g di proteine, 1g di carboidrati e 207g di grassi.

I tuorli apportano una parte consistente dei grassi, mentre la maionese aumenta ulteriormente la quota di grassi; le uova forniscono anche proteine. Gli albumi contengono pochi carboidrati e lo zucchero ne aggiunge una piccola quantità: accompagna una porzione con verdure fresche per completare il piatto.

La base di uova

Albumi: tagliali a metà nel senso della lunghezza per creare coppe stabili e facili da riempire.

Tuorli: trasferiscili in una ciotola e schiacciali con gli altri ingredienti finché non restano grumi evidenti.

Il carattere della farcia

Senape: scegli quella che preferisci; il suo sapore deciso è uno dei tratti distintivi di questa versione.

Aceto e zucchero: l’aceto aggiunge una punta di acidità e lo zucchero contribuisce a bilanciarla. Assaggia il composto prima di correggere sale e pepe.

Come ottenere una crema liscia

Schiaccia i tuorli con una forchetta e incorpora la maionese poco alla volta insieme agli altri ingredienti. Continua finché il composto si amalgama e diventa abbastanza morbido da poter essere spremuto.

Per un ripieno più ordinato, usa una sac à poche con bocchetta larga; un sacchetto per alimenti con un angolo tagliato è un’alternativa pratica.

Farcitura e consistenza

Dosatura: distribuisci circa 5 ml di farcia in ciascuna metà di albume, mantenendo porzioni simili.

Finitura: la paprika va aggiunta dopo aver riempito le uova, così rimane visibile sulla superficie.

Quando servirle

Le uova alla diavola si prestano a un antipasto primaverile o a un buffet, anche in occasione della Pasqua. Sistemale su un piatto da portata in modo che le metà farcite non si rovescino.

Puoi accompagnarle con verdure fresche o un’insalata per aggiungere una componente croccante e fresca al piatto.

Note e consigli

• Schiaccia bene i tuorli prima di riempire gli albumi, così la farcia risulta più uniforme.
• Assaggia il composto prima di aggiungere altro sale, perché la senape può già essere saporita.
• Usa una bocchetta larga se vuoi distribuire la farcia con facilità.
• Taglia un’apertura piccola nel sacchetto per alimenti e allargala solo se serve.
• Aggiungi la paprika appena prima di servire per mantenere pulita la guarnizione.

Varianti

• Senape diversa: scegli la varietà che preferisci per modificare il carattere della farcia.
• Versione più leggera: sostituisci la maionese con panna acida o yogurt bianco.
• Più pepe: aggiungine altro alla farcia dopo averla assaggiata.
• Paprika abbondante: aumenta la guarnizione per un sapore più marcato.
• Senza sac à poche: usa un sacchetto per alimenti e taglia un angolo.

Errori da evitare

• Tuorli grumosi: schiacciali a fondo prima di riempire gli albumi.
• Farcia troppo sapida: assaggiala prima di aggiungere altro sale.
• Apertura troppo grande: taglia solo un piccolo angolo del sacchetto e allargalo se necessario.
• Porzioni disuguali: usa circa 5 ml di farcia per ogni metà di albume.
• Paprika mescolata nella crema: tienila da parte e usala soltanto come guarnizione.

Come conservarla

Conserva le uova farcite in frigorifero, in un contenitore coperto, e consumale entro 2 giorni. Servile fredde; non è necessario riscaldarle.

Domande frequenti