Barchette di indivia con pera, formaggio erborinato e vinaigrette allo scalogno

È un abbinamento classico, dal gusto fresco e vivace nonostante il suo spirito invernale. Quando l’ho preparato per la festa del libro Parisian Charm School, ho usato un formaggio erborinato Amish, più delicato di molti altri formaggi erborinati. Non ricordo il nome, ma si trova facilmente. Diverse persone che avevano detto di non amare di solito il formaggio erborinato hanno detto che questo gli era piaciuto; anzi, sono rimaste sorprese nello scoprire che era formaggio erborinato. Se non vi piace, potete usare formaggio di capra, feta o davvero qualsiasi formaggio preferiate. I semi di zucca canditi e il condimento si possono preparare con qualche giorno di anticipo. Conservate i semi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e il condimento in frigorifero. È meglio affettare indivia e pera poco prima di servire.