Insalata con formaggio di capra caldo
Insalata con formaggio di capra caldo di Barefoot Contessa. Tagliare il Montrachet in dodici fette spesse 1,25 cm. (Il modo più semplice per affettare il formaggio di capra è usare il filo interdentale.) Immergere ogni fetta negli albumi sbattuti, poi nel pangrattato, assicurandosi che il formaggio sia completamente ricoperto. Disporre le fette su una griglia e farle raffreddare per almeno 15 minuti. Per il condimento, mettere gli aceti, lo zucchero, il sale, il pepe e il tuorlo d’uovo nel recipiente di un robot da cucina munito di lama in acciaio e frullare per 1 minuto. Con il motore in funzione, versare lentamente l’olio d’oliva attraverso l’apertura finché la vinaigrette si sarà addensata. Regolare di sapore. Condire le insalate con una quantità sufficiente di vinaigrette per inumidirle e dividerle in 6 piatti. Scaldare 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto fin quasi a farli fumare. Cuocere rapidamente i dischi di formaggio di capra su entrambi i lati, finché saranno dorati all’esterno ma non sciolti all’interno. Completare ogni insalata con 2 dischi caldi e servire.
Ingredienti
- For the Dressing: 2 tablespoons good cider vinegar 2 tablespoons good champagne vinegar Pinch sugar 1/2 teaspoon kosher salt, or to taste 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 extra-large egg yolk 1 cup good olive oil Enough mixed salad greens for 6 Enough olive oil and unsalted butter for frying
Preparazione
- 1
Slice the Montrachet into twelve 1/2-inch-thick slices. (The easiest way to slice goat cheese is to use a length of dental floss.) Dip each slice into the beaten egg whites, then the bread crumbs, being sure the cheese is thoroughly coated. Place the slices on a rack and chill them for at least 15 minutes.
- 2
For the dressing, place the vinegars, sugar, salt, pepper, and egg yolk in the bowl of a food processor fitted with a steel blade and blend for 1 minute. With the motor running, slowly pour the olive oil through the feed tube until the vinaigrette is thickened. Season to taste.
- 3
Toss the salad greens with enough dressing to moisten, then divide them among 6 plates.
- 4
Melt 1 tablespoon oil and 1 tablespoon butter in a sauté pan over medium-high heat until just under smoking. Cook the goat cheese rounds quickly on both sides until browned on the outside but not melted inside. Top each salad with 2 warm rounds and serve.
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