Filetto di maiale con chutney al rabarbaro

Ingredienti

• 454 g (1 lb)filetto di maiale (un filetto; va bene anche uno un po’ più grande, per esempio da circa 680 g)
• 1 ricettachutney al rabarbaro
• 1 cucchiaio (15 ml)olio vegetale
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml)cannella
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml)cumino
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml), o più o meno a piacerepepe
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml), o più o meno a piaceresale

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 200 °C.

2. 2

   Prepara il filetto

   Elimina dal filetto il grasso in eccesso e le parti fibrose. Se necessario, taglialo a metà per farlo entrare in una padella adatta anche al forno.

3. 3

   Condisci la carne

   Distribuisci uniformemente sul maiale cannella, cumino, sale e pepe, poi massaggia le spezie su tutta la superficie.

4. 4

   Rosola il maiale

   Scalda l’olio nella padella e rosola il filetto su tutti i lati, comprese le estremità.

5. 5

   Arrostisci in forno

   Trasferisci la padella in forno e cuoci per circa 25 minuti. Negli ultimi 5–10 minuti distribuisci 2 cucchiai di chutney al rabarbaro sulla carne; il maiale è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 68 °C.

6. 6

   Fai riposare

   Lascia riposare la carne per circa 5 minuti, poi affettala e servila con il chutney rimasto.

Che cos’è il filetto di maiale con chutney al rabarbaro?

È un secondo in stile americano che abbina filetto di maiale arrosto e chutney, una salsa densa dal gusto agrodolce. La ricetta unisce una carne dal sapore delicato alle note vivaci del rabarbaro e alle spezie.

Qui la cannella e il cumino insaporiscono il filetto prima della rosolatura, mentre il chutney viene aggiunto verso la fine della cottura e portato in tavola a parte.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 188 calorie, 2g di proteine, 47g di carboidrati e 0g di grassi.

Il maiale apporta la maggior parte delle proteine, mentre l’olio contribuisce ai grassi; i carboidrati provengono soprattutto dal chutney al rabarbaro. Per completare il piatto, abbina una porzione di verdure e, se vuoi un pasto più sostanzioso, una porzione di patate o cereali.

Le spezie e la rosolatura

Spezie: cannella e cumino danno al maiale un profumo caldo, mentre sale e pepe ne completano il condimento. Distribuiscili su tutta la superficie, comprese le estremità.

Rosolatura: fai dorare il filetto su tutti i lati prima di trasferire la padella in forno. Questo passaggio aggiunge colore e sapore alla superficie.

Come gestire il chutney

Per la cottura: aggiungi 2 cucchiai di chutney solo negli ultimi 5–10 minuti, così accompagna la carne senza restare in forno per tutta la durata dell’arrostitura.

Per servire: conserva il chutney rimanente per portarlo in tavola con le fette. La quantità di chutney dipende dalla ricetta preparata separatamente.

Temperatura e consistenza

Controllo: la ricetta indica una temperatura interna di 68 °C. Misurala nella parte più spessa del filetto con un termometro da cucina, evitando di appoggiarlo sulla padella.

Riposo: attendi circa 5 minuti prima di affettare la carne. Poi tagliala a fette e servila con il chutney.

Tempi e dimensione del filetto

Tempo indicativo: il filetto cuoce per circa 25 minuti in forno, con il chutney aggiunto negli ultimi 5–10. La ricetta prevede un filetto da 454 g, ma segnala che può andare bene anche uno più grande.

Adattamento: la durata indicata è approssimativa; per decidere quando togliere la carne, fai riferimento alla temperatura interna specificata.

Come completare il piatto

Un contorno di verdure arrosto o un’insalata verde accompagna bene il filetto e aggiunge freschezza al chutney. Anche patate al forno o un cereale semplice possono rendere il pasto più sostanzioso.

Affetta il maiale poco prima di servire e distribuisci il chutney a tavola, così ognuno può aggiungerne quanto desidera.

Note e consigli

• Asciuga il filetto prima di condirlo per favorire una rosolatura uniforme.
• Usa una padella adatta al forno per passare direttamente dal fornello alla cottura in forno.
• Rosola anche le estremità piccole, come indicato nella ricetta.
• Aggiungi il chutney soltanto negli ultimi 5–10 minuti di cottura.
• Lascia riposare il filetto per circa 5 minuti prima di affettarlo.
• Prepara il chutney al rabarbaro prima di iniziare, così sarà pronto da usare e servire.

Varianti

• Più cumino: aumenta leggermente il cumino per una nota più intensa.
• Pepe più deciso: aggiungine altro a piacere insieme alle spezie.
• Chutney a parte: servi tutto il chutney a tavola invece di metterne 2 cucchiai sulla carne in forno.
• Contorno di patate: accompagna il filetto con patate al forno per un piatto più sostanzioso.
• Insalata fresca: aggiungi un’insalata verde per un accompagnamento leggero e croccante.

Errori da evitare

• Rosolare un solo lato: gira il filetto in padella per colorare tutta la superficie, comprese le estremità.
• Aggiungere presto il chutney: mettilo sulla carne soltanto negli ultimi 5–10 minuti.
• Tagliare subito la carne: lasciala riposare circa 5 minuti prima di affettarla.
• Affidarsi soltanto al tempo: controlla che la temperatura interna raggiunga 68 °C.
• Usare una padella non adatta al forno: scegli una padella da trasferire in forno oppure segui il metodo previsto dalla tua attrezzatura senza cambiare la cottura indicata.

Come conservarla

Conserva il maiale cotto e il chutney in contenitori separati, ben chiusi, in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda la carne delicatamente finché è calda, aggiungendo il chutney dopo il riscaldamento o servendolo a parte.

Domande frequenti