Filetto di maiale alle erbe con chutney di mele

Ingredienti

• 2 filetti (circa 450 g ciascuno)filetti di maiale
• 15 ml (1 cucchiaio)rosmarino fresco tritato
• 15 ml (1 cucchiaio)timo fresco tritato
• 15 g (1 cucchiaio)sale
• 5 ml (1 cucchiaino)pepe nero macinato
• 30 ml (2 cucchiai)olio d'oliva
• 10–12 fetteprosciutto crudo
• 150 g (1 tazza)cipolla gialla tritata
• 30 ml (2 cucchiai)zenzero fresco tritato
• 240 ml (1 tazza)succo d'arancia appena spremuto
• 180 ml (¾ di tazza)aceto di mele
• 200 g (1 tazza)zucchero di canna chiaro, pressato leggermente
• 15 ml (1 cucchiaio)semi di senape
• 1,25 ml (¼ di cucchiaino)peperoncino rosso in fiocchi
• 7,5 ml (1½ cucchiaini)sale
• 6 mele Granny Smithmele sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini di circa 1,25 cm
• 110 g (¾ di tazza)uvetta

Preparazione

1. 1

   Prepara il chutney

   Metti in una casseruola media la cipolla, lo zenzero, il succo d'arancia, l'aceto, lo zucchero di canna, i semi di senape, il peperoncino e 7,5 ml di sale. Aggiungi le mele man mano che le tagli, così si scuriscono meno. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto; abbassa la fiamma e fai sobbollire per 50–60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gran parte del liquido sarà evaporata. Incorpora l'uvetta e servi il chutney caldo, a temperatura ambiente o freddo.

2. 2

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 230 °C.

3. 3

   Condisci la carne

   Sistema i filetti su una teglia e asciugali con carta da cucina. Mescola in una ciotolina rosmarino, timo, 15 g di sale e 5 ml di pepe. Spalma la carne con 30 ml di olio e distribuisci il composto di erbe su tutti i lati.

4. 4

   Avvolgi i filetti

   Se un'estremità è più sottile, ripiegala sotto il filetto per ottenere uno spessore uniforme. Avvolgi ogni filetto con un solo strato di prosciutto crudo, disponendo le fette di traverso e ripiegando le estremità sotto la carne. Lega in più punti con spago da cucina per tenere fermo il prosciutto e l'estremità ripiegata.

5. 5

   Arrostisci la carne

   Cuoci per 20–25 minuti, finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'estremità del filetto indica 60 °C per una cottura al sangue oppure 63 °C per una cottura media.

6. 6

   Fai riposare

   Copri bene i filetti con un foglio di alluminio e lasciali riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

7. 7

   Affetta e servi

   Taglia la carne in fette spesse e oblique. Servila calda con il chutney di mele.

Che cos'è il filetto di maiale alle erbe?

È un arrosto di filetto di maiale avvolto nel prosciutto e accompagnato da un chutney di mele, una preparazione agrodolce di frutta cotta tipica della tradizione anglo-indiana. La versione di Barefoot Contessa unisce erbe aromatiche e prosciutto sapido alla dolcezza delle mele, dell'uvetta e dello zucchero.

Il filetto cuoce in tempi relativamente brevi; il riposo e il taglio obliquo aiutano a servirlo tenero e in fette ordinate.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 570 calorie, 38g di proteine, 57g di carboidrati e 20g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da mele, zucchero di canna, uvetta e succo d'arancia; olio e prosciutto contribuiscono ai grassi. Il filetto è la fonte principale di proteine, mentre prosciutto e sale aggiunto contribuiscono al sodio. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione di carne e chutney con verdure non condite o un'insalata.

Le erbe e il prosciutto

Rosmarino e timo: tritati e mescolati con sale e pepe, danno un condimento aromatico che aderisce alla carne grazie all'olio.

Prosciutto crudo: avvolgilo in un solo strato, con le fette leggermente sovrapposte. Lo spago mantiene l'involucro in posizione mentre il filetto arrostisce.

Come ottenere una cottura uniforme

Spessore: ripiega sotto la carne l'estremità più sottile, se presente. Così le diverse parti del filetto avranno una forma più uniforme.

Termometro: misura la temperatura nella parte centrale e segui le indicazioni della ricetta: 60 °C per una cottura al sangue o 63 °C per una cottura media. Il tempo di 20–25 minuti è indicativo, quindi controlla la carne durante la cottura.

Il chutney di mele

Mele Granny Smith: aggiungile alla casseruola mentre le tagli, come suggerisce il metodo, per limitare l'imbrunimento. I dadini da circa 1,25 cm si cuociono insieme agli altri ingredienti fino a diventare teneri.

Cottura lenta: dopo aver portato il composto a ebollizione, riduci la fiamma e fallo sobbollire per 50–60 minuti. Il chutney è pronto quando la maggior parte del liquido è evaporata; solo allora incorpora l'uvetta.

Il riposo fa la differenza

Una volta cotto, copri il filetto con alluminio e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è parte della ricetta e precede il taglio.

Affetta in diagonale e con uno spessore generoso. Servi le fette con il chutney caldo, freddo o a temperatura ambiente.

Con cosa servire il piatto

Per completare il pasto puoi accompagnare il maiale con verdure arrosto o un'insalata verde, che aggiungono freschezza accanto al chutney dolce e acidulo.

Se prepari il chutney in anticipo, puoi concentrarti sulla cottura del filetto poco prima di sederti a tavola.

Note e consigli

• Asciuga bene i filetti prima di condirli, così olio ed erbe aderiscono meglio.
• Ripiega l'estremità sottile solo se il filetto ne ha una, cercando di mantenerlo uniforme.
• Sovrapponi appena le fette di prosciutto e fissale con spago da cucina.
• Per il chutney, mescola ogni tanto mentre sobbolle per controllare che non si attacchi alla casseruola.
• Usa un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura al centro del filetto.
• Lascia riposare la carne coperta per tutti i 15 minuti indicati prima di affettarla.

Varianti

• Mele: usa un'altra varietà soda se non trovi le Granny Smith.
• Erbe: mantieni rosmarino e timo per la versione prevista; dosali con moderazione se sono molto intensi.
• Chutney meno piccante: riduci i fiocchi di peperoncino.
• Senza uvetta: omettila per un chutney meno dolce e dalla consistenza diversa.
• Servizio freddo: prepara il chutney in anticipo e portalo in tavola freddo o a temperatura ambiente.

Errori da evitare

• Filetto di spessore irregolare: ripiega sotto l'estremità più sottile prima di avvolgerlo.
• Prosciutto che si stacca: legalo in più punti con spago da cucina.
• Cottura a tempo fisso: controlla la temperatura interna, perché il tempo può variare.
• Chutney troppo liquido: continua a farlo sobbollire finché la maggior parte del liquido è evaporata.
• Carne tagliata subito: coprila e attendi 15 minuti prima di affettare.

Come conservarla

Conserva gli avanzi di carne e chutney in contenitori separati e ben chiusi in frigorifero per 3–4 giorni. Riscalda delicatamente il maiale coperto in forno o al microonde, evitando di cuocerlo troppo; il chutney si può servire freddo oppure riscaldare a parte.

Domande frequenti