Kotopoulo kokinisto: pollo e patate arrosto al pomodoro in un’unica teglia
Il kokinisto è un metodo di cottura greco molto diffuso. Kokino significa «rosso», quindi il kokinisto è una salsa rossa a base di pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Ci si può cuocere qualsiasi cosa per creare un pasto straordinario. Anche delle semplici verdure cotte o arrostite in questa salsa diventano ancora più buone. Amo questo piatto in particolare perché basta mettere letteralmente tutti gli ingredienti in una teglia, mescolarli e cuocerli finché diventano teneri. Fa tutto il forno, perciò è perfetto per una sera feriale piena di impegni. Ho aggiunto la harissa, una pasta a base di peperoni rossi arrostiti, aglio e spezie. Se non la trovate, potete sostituirla con peperoni rossi arrostiti in barattolo. Frullateli con i pomodori e vi piacerà il tocco dolce e affumicato che daranno al piatto.
Ingredienti
- 1 (2.5-3 pounds) chicken, cut into pieces
- 1 and 1/2 pounds of potatoes, peeled and cut into 1 and 1/2 inch cubes
- 2 teaspoons salt, or more
- Black pepper, to taste
- Pinch of crushed red pepper flakes
- 1 teaspoon cumin powder
- 1 teaspoon dried oregano
- 3-4 tablespoons olive oil
- 1 small onion, very finely chopped
- For garnish: feta cheese and chopped fresh parsley
- 28 ounces canned tomatoes, pureed
- 3-4 garlic cloves, grated
- 1/2 teaspoon of granulated sugar or honey, optional
- 1 cup of chicken broth or water
- 2-3 tablespoons Harissa paste
Preparazione
- 1
Preheat the oven to 425 °F, 220 °C.
- 2
Place the chicken and potatoes in a 9...: Place the chicken and potatoes in a 9 by 13 by 2.95-inch baking pan and drizzle with olive oil. Season with salt, pepper, cumin, and red pepper flakes.
- 3
Add the chopped onions to the pan.
- 4
Puree all of the sauce ingredients together in...: Puree all of the sauce ingredients together in a blender until smooth.
- 5
Add all of the sauce ingredients on top...: Add all of the sauce ingredients on top and toss everything together.
- 6
Cover with a large piece of crumpled parchment...: Cover with a large piece of crumpled parchment paper. Crumbling the parchment helps keep it in place. You can also wet it and squeeze the water out, then cover the tray.
- 7
Place in the center rack of the preheated...: Place in the center rack of the preheated oven and bake covered for 30 minutes.
- 8
Uncover and mix everything one more time.
- 9
Return to the oven and raise the temperature...: Return to the oven and raise the temperature to 450 °F, 230 °C and bake until the chicken is cooked, and the potatoes are fork-tender. About 45-50 minutes longer. Taste and adjust seasoning if needed.
- 10
Garnish with chopped parsley and serve with feta...: Garnish with chopped parsley and serve with feta cheese and some toasted bread to mop up that delicious sauce.
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