Bistecca in umido con salsa

Ingredienti

• 4 bistecche, spesse 2–2,5 cmbistecche di costata, controfiletto o strip steak
• 56 g, divisiburro
• ½ grandecipolla, affettata
• 1peperone, privato dei semi e tagliato a striscioline sottili; si possono usare metà rosso e metà verde
• 2–3 spicchiaglio, tritato
• 16 gfarina tipo 00
• 12 gzucchero semolato
• 15 mlaceto balsamico
• 10 gconcentrato di brodo di manzo
• almeno 240 mlacqua
• 30 mlpanna fresca
• al gustosale e pepe

Preparazione

1. 1

   Scaldare la padella

   Mettete una padella in ghisa da 35 cm, o una padella da sauté, su fuoco alto. Tenete vicino un piatto su cui appoggiare temporaneamente bistecche e verdure.

2. 2

   Condire la carne

   Salate e pepate generosamente le bistecche su entrambi i lati.

3. 3

   Rosolare le bistecche

   Aggiungete 14 g di burro nella padella. Quando è sciolto, unite le bistecche in un solo strato e rosolatele per 2 minuti per lato. Per bistecche più sottili cuocetele 1 minuto per lato; per quelle spesse oltre 2,5 cm, 2–3 minuti per lato.

4. 4

   Cuocere le verdure

   Trasferite le bistecche sul piatto. Aggiungete altri 14 g di burro, la cipolla, il peperone e l’aglio. Rosolate per 2–3 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono, poi spostatele sul piatto.

5. 5

   Preparare la salsa

   Mettete in padella i restanti 28 g di burro e la farina, mescolando con una frusta per formare un roux. Cuocetelo per 1–2 minuti, poi incorporate lo zucchero, l’aceto balsamico, il concentrato di brodo e l’acqua. Continuate a mescolare mentre la salsa si addensa; unite la panna e amalgamate. Se risulta troppo densa, aggiungete ancora un goccio d’acqua.

6. 6

   Riunire gli ingredienti

   Rimettete in padella le bistecche, le verdure e tutti i succhi raccolti nel piatto. Girate la carne nella salsa per ricoprirla e scaldatela per 1–2 minuti.

7. 7

   Servire caldo

   Portate in tavola la bistecca ben calda, con purè di patate o un contorno a basso contenuto di carboidrati a scelta.

Che cos’è la bistecca in umido con salsa?

È un piatto casalingo in stile americano: bistecche rosolate vengono servite con una salsa saporita preparata nella stessa padella. Il termine “in umido” qui descrive la carne finita brevemente nella salsa, non una lunga cottura.

La versione proposta combina peperone e cipolla con una salsa addensata al roux, arricchita da aceto balsamico e panna. La cottura breve aiuta a mantenere la bistecca tenera, mentre i succhi lasciati in padella danno profondità al sugo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 575 calorie, 45g di proteine, 11g di carboidrati e 38g di grassi.

Le bistecche apportano la maggior parte delle proteine e dei grassi, mentre farina, zucchero e verdure contribuiscono ai carboidrati. Burro e panna aggiungono una quota importante di grassi; per bilanciare il piatto, accompagnatelo con una porzione di verdure e scegliete un contorno in base alla vostra fame.

Scegliere e rosolare la carne

Taglio: costata, controfiletto o strip steak sono le opzioni indicate; scegliete bistecche di spessore simile, così cuoceranno in modo uniforme.

Rosolatura: la padella deve essere ben calda e la carne disposta in un solo strato. Se non c’è spazio, cuocete le bistecche in più riprese per evitare che si lessino invece di dorarsi.

Peperoni, cipolla e aglio

Taglio: affettate la cipolla e riducete il peperone a striscioline sottili per farli ammorbidire rapidamente nei 2–3 minuti previsti.

Aglio: aggiungetelo insieme alle altre verdure e tenetelo d’occhio; deve insaporire il burro senza scurirsi troppo.

Come ottenere una salsa liscia

Roux: mescolate bene farina e burro e cuoceteli per 1–2 minuti prima di aggiungere i liquidi. Questo passaggio aiuta a evitare il sapore di farina cruda.

Liquidi: versate acqua e condimenti continuando a usare la frusta. Aggiungete l’acqua gradualmente e regolate la consistenza con un altro goccio se la salsa diventa troppo densa.

Quando la carne è pronta

La ricetta indica tempi brevi di rosolatura: 2 minuti per lato per bistecche spesse 2–2,5 cm, con tempi ridotti per quelle più sottili. La cottura effettiva dipende anche dalla padella e dal grado di cottura desiderato.

Il passaggio finale in salsa dura solo 1–2 minuti e serve a scaldare nuovamente la carne e ricoprirla. Evitate di lasciarla sobbollire a lungo, altrimenti potrebbe perdere tenerezza.

Con cosa accompagnarla

Purè: è il contorno suggerito e si abbina bene alla salsa, che può essere versata anche sopra le patate.

Altre opzioni: scegliete un contorno a basso contenuto di carboidrati, come verdure cotte, oppure pane per raccogliere il sugo. Servite subito, quando la salsa è ancora calda e fluida.

Note e consigli

• Asciugate la superficie delle bistecche prima di condirle per favorire una buona rosolatura.
• Preparate tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco, perché i passaggi in padella sono ravvicinati.
• Se le bistecche non entrano in un solo strato, rosolatele in più riprese.
• Aggiungete l’acqua poco alla volta mentre lavorate la salsa con la frusta.
• Rimettete in padella anche i succhi raccolti sul piatto: contribuiscono al sapore della salsa.

Varianti

• Peperoni misti: usate metà peperone rosso e metà verde, come suggerito nella ricetta.
• Erbe aromatiche: aggiungete timo tritato alla salsa per una nota erbacea.
• Senza panna: omettetela per una salsa meno cremosa e regolate la consistenza con acqua.
• Contorno di patate: servite con purè per raccogliere la salsa.
• Contorno vegetale: accompagnate con verdure cotte per un piatto senza patate.

Errori da evitare

• Padella affollata: la carne rischia di non rosolarsi; cuocete le bistecche in più riprese.
• Fuoco non abbastanza alto: la bistecca può rilasciare liquidi senza dorarsi; scaldate bene la padella prima di aggiungerla.
• Roux poco cotto: la salsa può sapere di farina; cuocete burro e farina per 1–2 minuti.
• Liquidi aggiunti troppo in fretta: possono formarsi grumi; versate l’acqua continuando a mescolare con la frusta.
• Cottura finale prolungata: la carne può diventare meno tenera; limitate il passaggio nella salsa a 1–2 minuti.

Come conservarla

Conservate gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumateli entro 3 giorni. Riscaldate delicatamente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata.

Domande frequenti