Pollo alla parmigiana con salsa marinara

Ingredienti

• 30 ml (2 cucchiai)olio extravergine d’oliva
• 28 g (2 cucchiai)burro non salato
• 1 mediacipolla gialla, tritata finemente
• 4 spicchiaglio, tritato
• 120 ml (½ tazza)brodo di pollo
• 2foglie di alloro
• 3 cucchiaifoglie di basilico fresco tritate
• 794 g (1 lattina da 28 oz)pomodori pelati interi, con il loro liquido
• 794 g (1 lattina da 28 oz)pomodori a cubetti
• ½ cucchiainozucchero semolato
• quanto bastasale kosher
• quanto bastapepe nero macinato al momento
• 454 g (1 lb)petti di pollo disossati e senza pelle
• 125 g (1 tazza)farina
• 1 cucchiaioaglio in polvere
• 1 cucchiaiocipolla in polvere
• quanto bastasale kosher
• quanto bastapepe nero macinato al momento
• 2uova
• 90 g (¾ tazza)pangrattato fine
• 45 g (¾ tazza)pangrattato panko
• 50 g (½ tazza)Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaiscorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaioprezzemolo a foglia piatta tritato finemente
• quanto bastaolio vegetale, per friggere
• 454 g (1 lb)spaghetti
• 454 g (16 oz)mozzarella fresca, a fette
• 25 g (¼ tazza)Parmigiano

Preparazione

1. 1

   Cuocere il soffritto

   Per la salsa marinara, scalda l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi il burro e fallo sciogliere, poi unisci cipolla e aglio; cuoci per circa 6 minuti, finché la cipolla è morbida e traslucida.

2. 2

   Aggiungere i pomodori

   Unisci il brodo di pollo, l’alloro, il basilico e le due lattine di pomodori con il loro liquido. Schiaccia i pomodori con il dorso di un cucchiaio per ridurre i pezzi grossi.

3. 3

   Far restringere

   Lascia sobbollire la salsa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa.

4. 4

   Frullare la salsa

   Per una consistenza meno grossolana, preleva circa 3 tazze di salsa e lasciale raffreddare. Frullale a impulsi per 30 secondi, poi rimescolale nella pentola. Aggiungi lo zucchero e regola di sale e pepe.

5. 5

   Preparare il pollo

   Mentre la salsa cuoce, taglia ogni petto di pollo a metà nel senso della lunghezza. Metti ogni pezzo tra due fogli di carta da forno e battilo delicatamente con un batticarne fino a uno spessore di circa 1,3 cm (½ pollice).

6. 6

   Preparare la panatura

   Disponi tre ciotole. Nella prima metti la farina e insaporiscila con aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Sbatti le uova nella seconda. Nella terza mescola pangrattato fine, panko, Parmigiano, scorza di limone e prezzemolo.

7. 7

   Scaldare l’olio

   Versa abbastanza olio vegetale in una padella capiente da formare uno strato profondo circa 0,6 cm (¼ di pollice). Scaldalo finché la superficie appare lucida.

8. 8

   Impanare il pollo

   Passa un pezzo di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel composto di pangrattato, eliminando l’eccesso di panatura a ogni passaggio.

9. 9

   Friggere le cotolette

   Friggi il pollo finché è ben cotto all’interno e dorato su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale.

10. 10

    Scolare il pollo

    Trasferisci i pezzi su una griglia da forno per far colare l’olio in eccesso. Continua allo stesso modo fino a friggere tutto il pollo.

11. 11

    Cuocere gli spaghetti

    Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua, aggiungi il sale e aspetta che riprenda il bollore. Cuoci gli spaghetti, mescolando ogni tanto, finché sono al dente, circa 10 minuti.

12. 12

    Condisci la pasta

    Scola gli spaghetti e rimettili nella pentola. Aggiungi una quantità sufficiente di marinara per velarli leggermente.

13. 13

    Sciogliere la mozzarella

    Scalda il grill del forno alla massima intensità. Sistema il pollo su una teglia, coprilo con le fette di mozzarella e passalo sotto il grill per circa 2 minuti, finché il formaggio è fuso.

14. 14

    Impiattare e servire

    Metti un pezzo di pollo in ogni piatto. Servi gli spaghetti accanto, con altra salsa e Parmigiano.

Che cos’è il pollo alla parmigiana?

Il pollo alla parmigiana, noto anche come chicken parm, è una preparazione italo-americana ispirata alla parmigiana di melanzane. In questa versione, il pollo impanato viene fritto, coperto di mozzarella e accompagnato da salsa di pomodoro e pasta.

La salsa fatta in casa e la panatura arricchita con Parmigiano e scorza di limone danno sapore a ogni componente. Il pollo e gli spaghetti si completano con la stessa marinara, così il piatto resta ben legato.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1392 calorie, 80g di proteine, 147g di carboidrati e 52g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati viene dagli spaghetti, dalla farina e dal pangrattato; i grassi arrivano soprattutto da olio, burro, mozzarella e Parmigiano. Pollo, uova e formaggi contribuiscono alle proteine. Per bilanciare il piatto, servi una porzione di verdure o insalata accanto alla pasta e al pollo.

Una marinara dal gusto pieno

Base aromatica: cipolla e aglio cuociono nel burro e nell’olio finché la cipolla diventa tenera e traslucida; questo passaggio addolcisce il loro sapore prima di aggiungere i pomodori.

Pomodori: le due varietà in scatola cuociono con brodo, basilico e alloro per circa 30 minuti. Se preferisci una salsa più liscia, frulla una parte da fredda e rimettila nella pentola.

Come impanare senza perdere la crosta

Ordine: infarina il pollo, passalo nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato. Scuoti con delicatezza l’eccesso a ogni passaggio, così gli strati restano aderenti e non troppo spessi.

Panatura: il pangrattato fine e il panko formano insieme la copertura, mentre Parmigiano, scorza di limone e prezzemolo le danno sapore. Prepara le tre ciotole prima di iniziare a impanare.

Friggere fino alla giusta doratura

Spessore uniforme: battere il pollo fino a circa 1,3 cm aiuta i pezzi a cuocere in modo regolare. Procedi con delicatezza per non rompere la carne.

Cottura: l’olio deve essere lucido prima di aggiungere il pollo; cuoci per circa 8 minuti in totale, fino a doratura su entrambi i lati e completa cottura. Appoggia i pezzi su una griglia per scolare l’olio.

Mozzarella filante sotto il grill

Dopo la frittura, disponi il pollo su una teglia e aggiungi le fette di mozzarella. Bastano circa 2 minuti sotto il grill caldo perché il formaggio si sciolga.

Tieni d’occhio la teglia: il grill può dorare rapidamente sia il formaggio sia la panatura. Togli il pollo non appena la mozzarella è fusa.

Spaghetti al dente e ben conditi

Cuoci gli spaghetti per circa 10 minuti, o finché sono al dente, mescolandoli ogni tanto. Dopo averli scolati, aggiungi solo salsa sufficiente a velarli: il resto servirà per completare i piatti.

Una pentola d’acqua capiente aiuta la pasta a cuocere senza ammassarsi. Segui comunque la consistenza mentre cuoce, perché il tempo può variare a seconda degli spaghetti.

Come comporre il piatto

Servi un pezzo di pollo per persona con gli spaghetti accanto, altra marinara sulla pasta e Parmigiano. La salsa può essere preparata mentre il pollo cuoce, oppure in anticipo per rendere più agevole il servizio.

Per accompagnare, scegli un’insalata verde o verdure cotte semplicemente: aggiungono freschezza accanto alla pasta, alla mozzarella e alla panatura.

Note e consigli

• Prepara la marinara in anticipo e riscaldala mentre cuoci il pollo.
• Batti i petti tra fogli di carta da forno per contenere gli schizzi e ottenere uno spessore uniforme.
• Sistema farina, uova e pangrattato in ciotole separate prima di iniziare a impanare.
• Lascia scolare il pollo fritto su una griglia, anziché impilarlo, per mantenere la panatura croccante.
• Tieni d’occhio il pollo sotto il grill: la mozzarella deve sciogliersi senza scurire troppo la crosta.
• Condisci gli spaghetti con poca salsa e porta in tavola il resto a parte.

Varianti

• Salsa più liscia: frulla una parte della marinara raffreddata e poi incorporala di nuovo.
• Erbe aromatiche: aggiungi altro basilico fresco al momento di servire.
• Formaggio: sostituisci la mozzarella fresca con mozzarella a bassa umidità per una copertura meno acquosa.
• Pasta diversa: usa un altro formato di pasta lungo o corto, cuocendolo al dente.
• Versione al forno: cuoci il pollo impanato in forno finché è cotto e dorato, poi aggiungi la mozzarella e passalo brevemente sotto il grill.

Errori da evitare

• Pollo troppo spesso: battilo fino a circa 1,3 cm così cuoce in modo più uniforme.
• Olio non abbastanza caldo: aspetta che la superficie sia lucida prima di friggere.
• Troppa panatura: scuoti via l’eccesso di farina, uovo e pangrattato prima di passare allo strato successivo.
• Crosta ammorbidita: scola i pezzi su una griglia invece di lasciarli ammassati.
• Mozzarella troppo scura: controlla il pollo mentre è sotto il grill e toglilo appena il formaggio si scioglie.
• Pasta troppo condita in anticipo: aggiungi marinara quanto basta per velare gli spaghetti e servi il resto a parte.

Come conservarla

Conserva pollo e pasta separatamente in contenitori chiusi in frigorifero per 3–4 giorni. Riscalda il pollo in forno finché è caldo e la panatura riprende croccantezza; scalda la pasta con un po’ di salsa in padella o al microonde. La pasta potrebbe ammorbidirsi con il riposo.

Domande frequenti