Uova al vapore

Ingredienti

• 6–8uova grandi

Preparazione

1. 1

   Versare l’acqua

   Mettete circa 2,5 cm d’acqua in una pentola media, fermandovi appena sotto il livello del cestello per la cottura a vapore.

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   Portare a ebollizione

   Scaldate l’acqua a fuoco medio-alto fino a farla bollire. Inserite il cestello; se ha piedini richiudibili, assicuratevi che siano aperti e lo sostengano.

3. 3

   Aggiungere le uova

   Sistemate le uova nel cestello e coprite subito la pentola con il coperchio, mantenendo il fuoco medio-alto.

4. 4

   Cuocere a vapore

   Cuocete per 6–15 minuti, secondo la consistenza desiderata: 6–8 minuti per tuorli liquidi, 9–11 per tuorli quasi rappresi e 13–15 per uova sode con tuorli completamente cotti.

5. 5

   Preparare il bagno

   Mentre le uova cuociono, riempite una ciotola media con acqua e ghiaccio.

6. 6

   Raffreddare le uova

   Appena terminata la cottura, trasferite le uova nell’acqua ghiacciata per fermarla. Lasciatele riposare almeno qualche minuto; per raffreddarle completamente prima di sgusciarle, attendete almeno 15 minuti.

7. 7

   Sgusciare le uova

   Picchiettate il guscio su tutta la superficie e fate rotolare l’uovo sul piano di lavoro. Sgusciatelo sotto l’acqua corrente e sciacquate via eventuali frammenti.

8. 8

   Conservare in frigorifero

   Mettete le uova cotte completamente in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Che cosa sono le uova al vapore?

Sono uova cotte nel cestello sopra l’acqua bollente, invece che immerse direttamente nell’acqua. Il metodo, associato alla cucina americana in questa ricetta, è una pratica alternativa per preparare uova con diversi gradi di cottura.

Il cestello mantiene le uova sollevate dall’acqua, mentre il coperchio trattiene il vapore. La cottura breve e il raffreddamento rapido aiutano a controllare il risultato.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 72 calorie, 6g di proteine, 1g di carboidrati e 5g di grassi.

Le uova apportano la maggior parte delle proteine e dei grassi del piatto, mentre i carboidrati sono minimi. Per completare il pasto, servitele con verdure e una porzione di pane o patate.

Attrezzatura e acqua

Pentola: sceglietene una abbastanza capiente da contenere il cestello e il coperchio, senza che quest’ultimo tocchi le uova.

Livello: circa 2,5 cm d’acqua sono sufficienti, purché il livello resti appena sotto il cestello. Se il cestello ha piedini richiudibili, apriteli e controllate che sia stabile.

Come scegliere la cottura

Tuorlo liquido: cuocete per 6–8 minuti, una volta sistemate le uova e coperta la pentola.

Tuorlo quasi rappreso: considerate 9–11 minuti per una consistenza più morbida ma meno fluida.

Tuorlo sodo: lasciate cuocere 13–15 minuti per ottenere uova completamente cotte. Le dimensioni delle uova e la pentola possono influire sul risultato, quindi usate questi tempi come riferimento.

Il passaggio nell’acqua ghiacciata

Bagno freddo: preparate la ciotola con ghiaccio e acqua mentre le uova sono ancora sul fuoco, così è pronta appena terminano la cottura.

Raffreddamento: trasferitevi subito le uova per fermare la cottura residua. Qualche minuto basta per raffreddarle in parte; aspettate almeno 15 minuti se volete che siano fredde fino al centro prima di sgusciarle.

Sgusciarle senza fretta

Crepe diffuse: picchiettate l’uovo tutto intorno e fatelo rotolare delicatamente sul piano, così il guscio si frantuma in più punti.

Acqua corrente: sgusciate l’uovo sotto un filo d’acqua e sciacquate gli eventuali residui. Procedete con delicatezza, soprattutto se il tuorlo è ancora morbido.

Come servirle

Le uova con tuorlo liquido o quasi rappreso si possono servire subito, per esempio con pane tostato da intingere. Quelle sode sono pratiche da affettare su un’insalata o da accompagnare a verdure e pane.

Per un pasto più completo, abbinatele a verdure e a una fonte di carboidrati come pane o patate. Il condimento è facoltativo: sale e pepe bastano a insaporirle.

Note e consigli

• Tenete l’acqua sotto il livello del cestello, così le uova cuociono con il vapore.
• Mettete il coperchio appena avete sistemato le uova per trattenere il calore.
• Impostate un timer in base alla consistenza del tuorlo che desiderate.
• Preparate la ciotola con ghiaccio e acqua prima che le uova siano pronte.
• Lasciate raffreddare bene le uova se preferite sgusciarle quando sono fredde.

Varianti

• Tuorlo liquido: scegliete una cottura di 6–8 minuti e servite subito.
• Tuorlo morbido: cuocete per 9–11 minuti, seguendo il tempo indicato per un tuorlo quasi rappreso.
• Uova sode: cuocete per 13–15 minuti e raffreddatele nell’acqua ghiacciata.
• Insalata: affettate le uova sode e unitele a verdure a foglia.
• Pane tostato: servite le uova dal tuorlo morbido con pane da intingere.

Errori da evitare

• Acqua troppo alta: le uova rischiano di toccarla; fermatevi appena sotto il cestello.
• Coperchio lasciato aperto: il vapore e il calore si disperdono; coprite subito dopo aver aggiunto le uova.
• Tempo non controllato: il tuorlo può cuocere più del desiderato; usate un timer e scegliete l’intervallo adatto.
• Raffreddamento tardivo: la cottura continua anche fuori dal fuoco; trasferite subito le uova nell’acqua ghiacciata.
• Guscio rimosso senza creparlo: può staccarsi a pezzi; picchiettate e fate rotolare l’uovo prima di sgusciarlo.

Come conservarla

Conservate in frigorifero le uova completamente cotte e sgusciate o con il guscio, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1 settimana. Se le riscaldate, fatelo brevemente e con delicatezza; le uova con tuorlo morbido sono più adatte a essere servite appena cotte.

Domande frequenti