Atole con la frutta del punch natalizio

Ingredienti

• 2 tazze (circa 480 ml)frutta cotta avanzata dal ponche
• 240 mlacqua, oppure ponche avanzato
• 50 g + altri 50 g, se necessariozucchero
• 540 ml, divisilatte a scelta
• 2 cucchiai (circa 16 g)amido di mais
• quanto basta, facoltativacannella in polvere per servire

Preparazione

1. 1

   Pulisci la frutta

   Prima di misurare le due tazze di frutta, elimina le stecche di cannella, le canne da zucchero se presenti e la maggior quantità possibile di fiori di ibisco.

2. 2

   Togli i noccioli

   Separa i tejocotes, i tamarindi e gli altri frutti con semi o noccioli grandi. Aprili ed elimina semi e noccioli.

3. 3

   Prepara le guaiave

   Se le guaiave sono intere, tagliale a metà e togli i semi. Non serve eliminare ogni seme sparso: verranno frullati.

4. 4

   Frulla la frutta

   Metti la frutta nel frullatore con 120 ml di acqua o ponche e frulla finché la maggior parte della frutta si sarà amalgamata al liquido, senza polverizzare i semi delle guaiave.

5. 5

   Evita di frullare

   Frullare troppo può rendere il composto granuloso a causa dei semi di guaiava, quindi fermati appena la frutta è ben integrata.

6. 6

   Filtra il composto

   Versa il frullato in una casseruola media attraverso un colino. Aggiungi al frullatore i restanti 120 ml di acqua o ponche, recupera il purè rimasto sulle pareti e filtralo nella stessa casseruola.

7. 7

   Elimina i semi

   Getta i semi di guaiava rimasti nel colino.

8. 8

   Sciogli lo zucchero

   Aggiungi 50 g di zucchero al purè e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non si è sciolto del tutto.

9. 9

   Aggiungi il latte

   Versa 480 ml di latte e mescola. Abbassa a fuoco medio e porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

10. 10

    Sciogli l'amido

    Nel frattempo, sciogli l'amido di mais nei restanti 60 ml di latte.

11. 11

    Addensa l'atole

    Quando il composto bolle, versa l'amido, mescolando prima perché tende a depositarsi. Continua a mescolare e aspetta che riprenda il bollore.

12. 12

    Regola il dolce

    Assaggia e aggiungi altro zucchero, fino a 50 g, se lo desideri.

13. 13

    Completa la cottura

    Quando riprende a bollire, abbassa la fiamma e continua a mescolare finché raggiunge la densità desiderata. Spegni il fuoco, lascia intiepidire per circa 10 minuti e servi.

14. 14

    Aggiungi la cannella

    Se ti piace, spolvera ogni tazza con un po' di cannella in polvere.

Che cos'è l'atole con frutta del ponche?

L'atole è una bevanda calda messicana, spesso addensata con amido o mais e preparata in molte varianti. Questa versione usa la frutta cotta del ponche natalizio, una bevanda festiva messicana a base di frutta e spezie.

Filtrare il purè e addensarlo con amido dà una consistenza liscia e vellutata, mentre la frutta conserva il carattere del ponche.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 220 calorie, 6g di proteine, 40g di carboidrati e 5g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalla frutta cotta e dallo zucchero; il latte contribuisce sia ai carboidrati sia alle proteine e ai grassi, mentre l'amido aggiunge carboidrati e consistenza. Per un pasto più equilibrato, servi una tazza insieme a una fonte di proteine, come yogurt naturale, invece di abbinarla soltanto ad altri dolci.

Scegli e prepara la frutta

Noccioli grandi: togli quelli di tejocote, tamarindo e degli altri frutti prima di frullare, così il composto sarà più facile da filtrare.

Semi di guaiava: elimina quelli centrali se la frutta è intera, ma non preoccuparti di ogni seme libero; il passaggio al colino li separerà dal purè.

Frulla senza esagerare

Frulla la frutta con metà dell'acqua o del ponche soltanto finché si amalgama. Un frullato troppo spinto può rompere i semi di guaiava e lasciare una sensazione granulosa.

Usa il resto del liquido per sciacquare il frullatore e recuperare il purè attaccato alle pareti, poi filtra tutto nella casseruola.

Addensa con attenzione

Amido ben sciolto: stemperalo nel latte freddo prima di unirlo alla casseruola, così si distribuisce meglio ed è meno probabile che formi grumi.

Mescola al momento dell'aggiunta e continua mentre il composto riprende il bollore: l'amido tende a depositarsi sul fondo.

Regola consistenza e dolcezza

La frutta del ponche può essere più o meno dolce, quindi inizia con la quantità indicata e assaggia prima di aggiungerne altra.

Per un atole più fluido fermati appena è caldo e uniforme; per una consistenza più densa, continua a cuocere a fuoco basso mescolando.

Servilo ben caldo

Lascialo riposare circa 10 minuti dopo aver spento il fuoco: sarà ancora caldo, ma più facile da versare e gustare.

La cannella in polvere è facoltativa e aggiunge un richiamo alle spezie del ponche. Puoi accompagnare la bevanda con pane semplice o biscotti.

Note e consigli

• Usa un colino abbastanza fine per trattenere i semi di guaiava.
• Se la frutta è già molto dolce, assaggia prima di aggiungere la seconda dose di zucchero.
• Mescola spesso quando l'atole è sul fuoco, soprattutto dopo aver aggiunto l'amido.
• Versa l'amido solo dopo averlo rimescolato nel latte, perché può depositarsi sul fondo.
• Per recuperare tutto il purè, risciacqua il frullatore con la seconda metà dell'acqua o del ponche.

Varianti

• Più speziato: aggiungi una leggera spolverata di cannella in polvere al momento di servire.
• Con ponche: usa il ponche avanzato al posto dell'acqua per mantenere il sapore fruttato.
• Meno dolce: ometti lo zucchero aggiuntivo e assaggia prima di decidere se ne serve altro.
• Con latte vegetale: scegli una bevanda vegetale non zuccherata al posto del latte, tenendo conto che il sapore e la densità possono cambiare.
• Più fluido: aggiungi un po' di latte caldo dopo la cottura, mescolando fino alla consistenza desiderata.

Errori da evitare

• Frullare troppo a lungo: i semi di guaiava possono rendere il purè granuloso; fermati quando la frutta è amalgamata.
• Lasciare noccioli grandi: possono ostacolare la frullatura; apri i frutti ed eliminali prima.
• Saltare il colino: i semi e i residui più fibrosi restano nella bevanda; filtra il composto prima di cuocerlo.
• Versare l'amido senza rimescolarlo: tende a depositarsi nel latte; mescola la sospensione subito prima di aggiungerla.
• Smettere di mescolare dopo l'amido: il fondo può addensarsi troppo; continua a mescolare mentre riprende il bollore.
• Aggiungere tutto lo zucchero senza assaggiare: la frutta può essere già dolce; regola la quantità alla fine.

Come conservarla

Conserva l'atole coperto in frigorifero e consumalo entro 2–3 giorni. Scaldalo lentamente in un pentolino, mescolando; se si è addensato troppo, aggiungi un po' di latte o acqua.

Domande frequenti