Insalata caprese

Ingredienti

• 3 (circa 7,6 cm di diametro)pomodori
• 454 g (1 libbra)mozzarella fresca
• 240 ml (1 tazza)aceto balsamico
• 30 ml (2 cucchiai)miele
• 12foglie grandi di basilico
• per condireolio extravergine d’oliva
• per condiresale kosher
• per condirepepe nero

Preparazione

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   Prepara la riduzione

   Versa l’aceto balsamico e il miele in un pentolino e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia sobbollire, con qualche bolla, per 20–25 minuti, finché il liquido si sarà ridotto a circa 60–80 ml (¼–⅓ di tazza).

2. 2

   Fai raffreddare

   Lascia intiepidire la riduzione: dovrebbe avere una consistenza simile allo sciroppo d’acero. Raffreddandosi si addenserà; se diventa troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua tiepida e scaldala a fuoco basso. Per una consistenza più densa, falla ridurre fino a circa 60 ml (¼ di tazza).

3. 3

   Taglia e disponi

   Taglia la mozzarella in 12 fette spesse circa 6 mm (¼ di pollice) e fai lo stesso con i pomodori. Disponi pomodori, mozzarella e foglie di basilico su un piatto da portata, sovrapponendoli leggermente.

4. 4

   Condisci e servi

   Condisci con olio d’oliva, sale e pepe. Completa con la riduzione balsamica oppure servila a parte.

Che cos’è l’insalata caprese?

La caprese è un piatto italiano associato all’isola di Capri, composto tradizionalmente da pomodoro, mozzarella e basilico. I colori richiamano quelli della bandiera italiana e gli ingredienti si servono in genere a crudo.

Questa versione aggiunge una riduzione di balsamico e miele, che porta una nota dolce e acidula. Le fette sovrapposte rendono semplice prendere insieme un po’ di ogni ingrediente.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 124 calorie, 8g di proteine, 3g di carboidrati e 8g di grassi.

Per porzione, i carboidrati provengono soprattutto dai pomodori e dalla riduzione con miele; mozzarella e olio contribuiscono principalmente ai grassi, mentre la mozzarella fornisce anche le proteine. Puoi completare il piatto con pane e verdure per trasformarlo in un pasto più sostanzioso.

La riduzione balsamica

Aceto e miele cuociono finché il liquido si concentra: mescola all’inizio per amalgamarli e poi controlla la riduzione mentre sobbolle. Il risultato deve velare il cucchiaio, non diventare duro o caramellato.

Consistenza: la salsa si addensa ulteriormente raffreddandosi. Se è troppo densa, allungala con poca acqua tiepida e scaldala a fuoco basso.

Pomodori e mozzarella

Pomodori: scegli frutti maturi ma abbastanza sodi da mantenere la forma quando li tagli e li disponi. Fette dello stesso spessore della mozzarella rendono il piatto più facile da comporre e servire.

Mozzarella: quella fresca ha una consistenza morbida e umida, in contrasto con la dolcezza del pomodoro. Scolala se rilascia molto liquido, così il piatto non diventa acquoso.

Come ottenere fette regolari

Usa un coltello affilato e taglia con movimenti decisi, senza schiacciare i pomodori. Le fette indicate sono spesse circa 6 mm, perciò maneggiale con delicatezza quando le trasferisci sul piatto.

Disponi gli ingredienti alternandoli e sovrapponendoli leggermente; aggiungi il basilico tra le fette o sopra. In questo modo ogni porzione può includere tutti e tre gli elementi principali.

Tempi e servizio

La riduzione richiede la maggior parte dei 35 minuti complessivi, quindi preparala per prima e lasciala intiepidire mentre tagli gli altri ingredienti. Puoi assemblare il piatto mentre la salsa si raffredda.

Condisci poco prima di portare in tavola, così pomodori e mozzarella mantengono meglio la loro consistenza. Servila come antipasto o contorno, con pane da accompagnare ai succhi e alla salsa.

Note e consigli

• Riduci l’aceto a fuoco medio-basso, mantenendo un sobbollire regolare.
• Tieni d’occhio la salsa negli ultimi minuti perché si addensa più rapidamente quando il volume è basso.
• Lascia intiepidire la riduzione prima di versarla sulla mozzarella.
• Taglia pomodori e mozzarella con uno spessore simile per facilitare l’assemblaggio.
• Condisci il piatto appena prima di servirlo.
• Porta la riduzione a tavola a parte se preferisci lasciare a ciascuno la scelta della quantità.

Varianti

• Basilico abbondante: aggiungi qualche foglia in più per un profumo più intenso.
• Senza miele: riduci il solo aceto balsamico e controlla attentamente la consistenza.
• Pomodori misti: alterna varietà diverse, tagliandole in fette di spessore simile.
• Mozzarella di bufala: sostituiscila alla mozzarella fresca per un gusto più ricco e una consistenza più morbida.
• Pepe macinato: aggiungilo al momento per conservare tutto il suo aroma.

Errori da evitare

• Riduzione troppo densa: allungala con poca acqua tiepida e scaldala a fuoco basso.
• Riduzione troppo liquida: continua a sobbollire finché raggiunge la consistenza desiderata.
• Fette schiacciate: usa un coltello affilato e taglia senza premere.
• Piatto acquoso: scola la mozzarella se contiene molto liquido prima di affettarla.
• Condimento anticipato: aggiungi olio, sale, pepe e salsa poco prima di servire.

Come conservarla

Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 1 giorno; pomodori e mozzarella possono perdere liquido con il riposo. Tieni la riduzione avanzata in un contenitore chiuso in frigorifero e scaldala dolcemente con un goccio d’acqua se si addensa troppo. Questa insalata si serve fredda o a temperatura ambiente, non serve riscaldarla.

Domande frequenti