Come preparare l’empanada galiziana tradizionale

Ingredienti

• 1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)
• 1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)
• 2 cebollas pequeñas
• 250 g de tomate triturado
• 200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite)
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparazione

1. 1

   Templa el agua ligeramente en el microondas sin que llegue a quemar.

2. 2

   Vierte la harina en una superficie de trabajo o recipiente amplio y haz un volcán en el centro.

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   Coloca en el centro el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, un huevo, la manteca de cerdo, la sal y la levadura fresca desmenuzada.

4. 4

   Remueve poco a poco con un tenedor o la mano de dentro hacia afuera y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una consistencia manejable, lisa y uniforme.

5. 5

   Haz una bola con la masa, embadurna ligeramente su superficie con aceite de oliva para evitar que se forme costra y cúbrela con un trapo limpio.

6. 6

   Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen.

7. 7

   Para el relleno, corta la cebolla y los pimientos en juliana.

8. 8

   Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio.

9. 9

   Añade el pimiento y una pizca de sal, y sofríe durante unos 15 minutos hasta que estén bien tiernas.

10. 10

    Añade el tomate triturado, tapa la sartén y deja cocinar otros 15 minutos.

11. 11

    Mientras se hace el sofrito, cuece los huevos adicionales, pícalos y corta las aceitunas verdes.

12. 12

    Cuando el sofrito esté listo, añade el atún escurrido y desmenuzado, los huevos picados y las aceitunas. Mezcla bien y reserva.

13. 13

    Dale un pequeño amasado a la masa fermentada para quitarle el gas acumulado y divídela en dos partes (una ligeramente mayor que la otra). Déjalas reposar 5 minutos.

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    Estira ambas porciones de masa finamente con un rodillo (puedes usar papel de horno para facilitar el manejo).

15. 15

    Coloca la lámina de masa más pequeña sobre la bandeja de horno.

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    Extiende el relleno de pimientos y atún por encima dejando los bordes libres.

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    Cubre con la otra lámina de masa, corta los bordes sobrantes y sella los bordes pellizcando y retorciendo hacia dentro.

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    Pinta la superficie con huevo batido y haz 1 o 2 agujeros en la parte superior a modo de chimenea para que salga el vapor.

19. 19

    Hornea a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.