Sardine in escabeche

Ingredienti

• 500 gramos de sardina
• sal
• 75 mililitros de harina de trigo
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
• 1/2 cucharadita de hierbas aromáticas secas (opcional)
• 100 mililitros de vino blanco
• 75 mililitros de vinagre blanco

Preparazione

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   Lo primero es preparar las sardinas. Si tu pescadero de confianza no lo ha hecho por ti, tendrás que arreglarlas en casa. Quita la cabeza a 500 g de sardinas frescas y, con el dedo, desliza suavemente a lo largo de la espina para vaciar el estómago. Luego, lava cada sardina bajo un chorro de agua fría para limpiarlas bien por dentro y eliminar las escamas.

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   Una vez limpias, seca las sardinas con papel absorbente y sazónalas con sal por ambos lados. Pon 75 g de harina en un plato y pasa las sardinas por ella para enharinarlas ligeramente.

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   Calienta 150 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las sardinas por tandas a fuego medio-alto. No las frías demasiado para que no queden secas. A medida que estén listas, ve colocándolas en un plato aparte mientras preparas el escabeche.

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   Cuela el aceite de la fritura, limpia la sartén y vuelve a poner el aceite filtrado dentro. Corta en juliana una cebolla tierna y parte por la mitad una cabeza de ajos (con piel incluida). Sofríe ambos a fuego medio-bajo junto con una cucharadita de pimienta negra en grano y dos hojas de laurel. La idea es que el ajo se ablande y la cebolla quede bien pochada.

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   Añade 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras) y, si quieres, 1/2 cucharadita de hierbas secas, como tomillo u orégano. Mezcla bien y vierte 100 ml de vino blanco. Sube el fuego para que el alcohol se evapore y, después, incorpora 75 ml de vinagre de vino blanco.

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   Vuelve a meter las sardinas en la sartén y cúbrelas con 50 ml más de aceite de oliva virgen extra. Remueve con cuidado para que se empapen bien del escabeche. Tapa y deja cocinar todo junto durante unos 5 minutos a fuego suave. Luego pásalo a un recipiente con tapa y guárdalo en la nevera. Lo ideal es dejarlo reposar al menos 24 horas antes de comerlo , para que las sardinas absorban todo el sabor.

7. 7

   ¡Y listo! Sirve y disfruta de estas sabrosas sardinas en escabeche caseras.