Huevos al plato

Ingredienti

• 1 cucchiaioolio
• 1 piccolacipolla
• 60 gsalsa di pomodoro
• quanto bastasale
• quanto bastapepe nero macinato
• 2 uova Muova
• 50 gpiselli surgelati
• 30 gprosciutto serrano

Preparazione

1. 1

   Soffriggi la cipolla

   Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungi la cipolla piccola tritata con un po' di sale e cuocila a fuoco medio per 6 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà morbida e appena dorata.

2. 2

   Riduci il pomodoro

   Unisci 60 g di salsa di pomodoro e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, così che si restringa leggermente e acquisti sapore. Regola di sale e pepe, tenendo presente che il prosciutto serrano è già sapido.

3. 3

   Prepara la pirofila

   Scalda il forno a 200 °C. Trasferisci la salsa in una piccola pirofila adatta al forno e aggiungi 50 g di piselli surgelati e 30 g di prosciutto serrano tritato.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Con un cucchiaio crea un incavo al centro del composto e rompi al suo interno 2 uova M, cercando di lasciare i tuorli interi e centrati. Insaporisci leggermente con sale e pepe, poi cuoci in forno per 8–9 minuti, controllando che gli albumi siano rappresi e i tuorli ancora morbidi.

5. 5

   Servi subito

   Porta immediatamente in tavola gli huevos al plato: il calore residuo continuerà a cuocere i tuorli.

Che cosa sono gli huevos al plato?

Gli huevos al plato sono uova cotte direttamente in una piccola pirofila, sopra una base condita; sono una preparazione tradizionale associata alla cucina andalusa. Il nome richiama la cottura e il servizio nel recipiente individuale.

In questa versione, pomodoro, piselli e prosciutto serrano fanno da fondo saporito alle uova. La cottura breve in forno lascia il tuorlo morbido, ideale da raccogliere con il pane.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 360 calorie, 27g di proteine, 17g di carboidrati e 21g di grassi.

Le uova e il prosciutto serrano forniscono gran parte delle proteine e dei grassi; olio e tuorli contribuiscono soprattutto ai grassi. Salsa di pomodoro, cipolla e piselli apportano i carboidrati, mentre il pane servito a parte li aumenterà. Per bilanciare il piatto, accompagna la porzione con un'insalata e scegli la quantità di pane in base alla fame.

La base di cipolla e pomodoro

Cipolla: tritala finemente perché possa ammorbidirsi nei 6 minuti di soffritto. È pronta quando appare tenera e leggermente dorata, senza bruciare.

Pomodoro: i 10 minuti a fuoco basso aiutano la salsa a restringersi e a intensificare il gusto prima di passare in forno. Non saltare questa riduzione, altrimenti la base può risultare più acquosa.

Piselli e prosciutto serrano

Piselli: si aggiungono ancora surgelati e cuociono insieme agli altri ingredienti nella pirofila. Distribuiscili sulla base, così non copriranno gli incavi destinati alle uova.

Prosciutto: tritato, si sparge nel composto prima della cottura. Poiché è sapido, assaggia la base prima di aggiungere altro sale.

Come ottenere il tuorlo morbido

Incavi: ricava al centro due spazi con il cucchiaio e rompi un uovo in ciascuno. Cerca di tenere i tuorli interi e distanziati, così sarà più facile controllarne la cottura.

Controllo: dopo 8 minuti osserva gli albumi; sforna quando sono rappresi mentre i tuorli sono ancora lucidi e morbidi. La pirofila calda continuerà a cuocerli anche una volta fuori dal forno.

Tempi e pirofila

Forno: portalo a 200 °C prima di infornare, così la cottura delle uova comincia subito in modo regolare. Il tempo indicato è di 8–9 minuti, ma conviene sorvegliare soprattutto il punto dell'albume.

Recipiente: scegli una pirofila piccola adatta al forno, proporzionata alla singola porzione. Un fondo troppo largo può spargere la salsa e rendere meno agevole mantenere le uova al centro.

Come servirli

Servi il piatto appena sfornato, prima che il calore residuo rassodi troppo il tuorlo. Porta a tavola pane da intingere nella salsa e nel tuorlo.

La preparazione è già una porzione completa di uova, verdure e prosciutto; per un pasto più sostanzioso, accompagnala con altro pane o con un'insalata semplice.

Note e consigli

• Trita la cipolla in modo uniforme per favorire una cottura omogenea.
• Cuoci la salsa a fuoco basso e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• Distribuisci piselli e prosciutto senza coprire gli spazi per le uova.
• Rompi le uova prima in una tazzina se vuoi trasferirle con più precisione negli incavi.
• Controlla gli albumi già dopo 8 minuti, perché la cottura può variare leggermente da un forno all'altro.
• Porta la pirofila in tavola con cautela: resterà molto calda.

Varianti

• Pepe più deciso: aggiungine un poco in più prima di infornare.
• Pomodoro più rustico: usa una salsa con una consistenza meno liscia.
• Più piselli: aumentane la quantità per rendere più presente la componente vegetale.
• Prosciutto a listarelle: taglialo sottile invece di tritarlo, così resterà più riconoscibile.
• Pane tostato: accompagnalo tostato per raccogliere la salsa e il tuorlo.

Errori da evitare

• Cipolla bruciata: abbassa il fuoco e mescola ogni tanto durante il soffritto.
• Salsa troppo liquida: rispettane la riduzione di 10 minuti a fuoco basso.
• Piatto troppo salato: assaggia la salsa prima di condirla, perché il serrano è sapido.
• Tuorli rotti: crea gli incavi e rompi le uova con delicatezza.
• Uova troppo cotte: controlla il forno tra gli 8 e i 9 minuti e ricordati che la pirofila calda prolunga la cottura.

Come conservarla

È preferibile consumare gli huevos al plato appena preparati, quando i tuorli sono ancora morbidi. Se avanzano, trasferiscili in un contenitore chiuso, conservali in frigorifero e consumali entro il giorno successivo; riscaldandoli, i tuorli potrebbero rassodarsi.

Domande frequenti