Filetti di pollo impanati

Ingredienti

• 1petto di pollo
• 1 uovo Suovo
• 3 cucchiaipangrattato
• al gustosale
• al gustopepe nero macinato
• quanto basta per friggereolio d’oliva

Preparazione

1. 1

   Taglia e condisci

   Taglia il petto di pollo per il lungo in 2 filetti sottili. Condiscili a piacere con sale e pepe.

2. 2

   Passa nell’uovo

   Sbatti l’uovo S in un piatto e passaci i filetti di pollo, ricoprendoli.

3. 3

   Aggiungi il pangrattato

   Metti il pangrattato in un piatto e passaci i filetti. Se vuoi una panatura più croccante, puoi lasciarli riposare scoperti in frigorifero.

4. 4

   Cuoci in padella

   Scalda in una padella olio sufficiente a coprirne il fondo. Dora i filetti per 2-3 minuti per lato, regolando in base al loro spessore.

5. 5

   Servi subito

   Porta in tavola i filetti di pollo impanati appena cotti.

Che cosa sono i filetti di pollo impanati?

Sono sottili pezzi di pollo passati nell’uovo e nel pangrattato, poi dorati in padella. Questa versione, di ispirazione spagnola, punta su una preparazione essenziale e su una cottura breve.

Il taglio sottile aiuta a cuocere la carne in pochi minuti, mentre l’uovo fa aderire il pangrattato e forma una crosta dorata.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 428 calorie, 52g di proteine, 6g di carboidrati e 24g di grassi.

In questa porzione il pollo fornisce la maggior parte delle proteine; il pangrattato contribuisce ai carboidrati, mentre uovo e olio apportano gran parte dei grassi. Per bilanciare il piatto, accompagna i filetti con verdure e, se desideri, una porzione di patate o pane.

Il taglio fa la differenza

Filetti sottili: taglia il petto per il lungo cercando di ottenere pezzi di spessore uniforme. Così cuociono in modo più regolare e si riduce il rischio che la panatura si scurisca prima che il centro sia pronto.

Se il petto è spesso o irregolare, puoi appiattire delicatamente le parti più spesse prima di impanarle.

Una panatura ben aderente

Uovo: sbattilo quanto basta per amalgamare albume e tuorlo, poi ricopri ogni filetto. Lascia sgocciolare l’eccesso prima di passare al pangrattato.

Pangrattato: premi leggermente i filetti sul piatto per farlo aderire su entrambi i lati. Il riposo scoperto in frigorifero, facoltativo, aiuta la panatura ad assestarsi.

Come riconoscere la cottura

Calore: scalda l’olio prima di aggiungere il pollo, senza lasciarlo fumare. Se la padella è troppo fredda la panatura può assorbire più olio e diventare molle.

Colore: gira i filetti quando il lato a contatto con la padella è ben dorato. Il tempo indicato è di 2-3 minuti per lato, ma dipende dallo spessore; la carne deve risultare cotta anche al centro.

Olio e frittura in padella

Fondo coperto: usa olio sufficiente a coprire il fondo della padella, come indicato nella ricetta. Non serve immergere completamente i filetti.

Spazio: cuoci i filetti senza sovrapporli. Se non entrano comodamente, procedi in più riprese per favorire una doratura uniforme.

Che cosa servire a fianco

Un’insalata fresca o verdure cotte completano il piatto con una nota vegetale. Per un pasto più sostanzioso, puoi affiancare patate oppure pane.

Servili appena pronti: la crosta è più piacevole quando è ancora calda e croccante.

Note e consigli

• Taglia i filetti di spessore simile per cuocerli in modo uniforme.
• Lascia sgocciolare l’uovo in eccesso prima di usare il pangrattato.
• Premi delicatamente il pangrattato sulla carne per farlo aderire.
• Scalda l’olio prima di aggiungere i filetti, ma evita che inizi a fumare.
• Se la padella è piccola, cuoci i filetti in più riprese.
• Porta il pollo in tavola subito dopo la cottura per mantenere la croccantezza.

Varianti

• Erbe aromatiche: mescola prezzemolo o origano al pangrattato.
• Paprika: aggiungine un pizzico al pangrattato per un gusto più speziato.
• Scorza di limone: grattugiane un poco nel pangrattato per una nota fresca.
• Panatura più fine: usa pangrattato sottile per una crosta più uniforme.
• Contorno di verdure: servi i filetti con verdure di stagione cotte o crude.

Errori da evitare

• Filetti troppo spessi: tagliali più sottili o uniforma lo spessore prima di impanarli.
• Panatura che si stacca: lascia sgocciolare l’uovo e premi leggermente il pangrattato sulla carne.
• Olio poco caldo: aspetta che sia caldo prima di mettere il pollo in padella.
• Padella affollata: cuoci i filetti in più riprese per favorire la doratura.
• Cottura eccessiva: controlla i filetti dopo 2 minuti per lato, tenendo conto dello spessore.

Come conservarla

È preferibile consumarli appena fatti. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1-2 giorni; riscaldali in forno o in padella per ravvivare la crosta.

Domande frequenti