Insalata di patate

Ingredienti

• 1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 kop diepvriesdoperwtjes
• 1 potje augurken, in stukjes
• 1 potje zilveruitjes, gehalveerd
• 1 bosje bosuitjes, in dunne ringetjes
• 2 appels, in stukjes
• 1 recept mayonaise zonder ei of 200 ml kant en klare plantaardig mayonaise
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1/2 eetlepel mosterd
• Voeg een paar in stukjes gesneden vegetarische worstjes of andere vleesvervanger toe (de salade op de foto bevat kleine stukjes plantaardige beef jerky)
• Meng twee of drie eetlepels mierikswortelpasta door de dressing voor een fris pittig effect (Aldi heeft soms vegan mierikswortelpasta, in die van Kühne zit helaas melk)
• Vervang de appels door een uitgelekt blikje mais

Preparazione

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze beetgaar. Giet ze af en spoel even met koud water zodat ze niet verder garen en giet weer af. Laat de aardappelen helemaal afkoelen en snijd ze in blokjes.

2. 2

   Kook ook de erwtjes een minuut of 6 en giet ze af. Spoel af met koud water zodat ze mooi groen blijven, giet weer af en laat ze verder afkoelen.

3. 3

   Doe de afgekoelde aardappelblokjes en erwtjes met de de overige ingrediënten in een grote kom en schep goed door zodat alles bedekt is met een laagje mayonaise. Zet de salade een paar uur in de koelkast zodat hij lekker op smaak kan komen.