Insalata di ceci cremosa

Ingredienti

• 600 g di ceci cotti
• 70 g di latte di soia non dolcificato (meglio se freddo di frigorifero)
• 1 cucchiaio di yogurt bianco di soia non dolcificato
• 120 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 coste di sedano
• 1 cetriolo
• 1/2 cipolla rossa
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Frullatore a immersione

Preparazione

1. 1

   Versate nel bicchiere alto del frullatore il latte e lo yogurt di soia, condite con un pizzico di sale e l’aceto di mele e iniziate a frullare, poi versate l’olio a filo fino a ottenere una maionese cremosa. Aggiungete quindi i capperi e due cucchiai di ceci e continuate a frullare fino a ottenere una crema liscia.

2. 2

   --- Condiamo i ceci ---

3. 3

   Riunite in una ciotola i ceci, il sedano e il cetriolo tagliati a cubetti grandi all’incirca quanto i ceci, la cipolla rossa tritata e i pistacchi tritati grossolanamente, condite con la maionese ai capperi e mescolate bene in modo da condire bene tutti gli ingredienti. A questo punto potete servire subito la vostra insalata o lasciarla prima insaporire per mezz’oretta in frigorifero.

4. 4

   --- Consiglio vegoloso ---

5. 5

   Per rendere questa insalata un piatto unico provate a unire dei cubetti di patate bollite.