Strata con zucca e cheddar affumicato

Ingredienti

• 28 g (2 cucchiai)burro non salato
• 2 grandiscalogni, affettati sottilmente
• 5 ml (1 cucchiaino)timo essiccato
• 5 ml (1 cucchiaino)rosmarino essiccato
• 425 g (una lattina da 15 oz)purea di zucca
• 1 grandeciabatta o pane rustico, tagliato a cubetti di circa 5 cm
• 283 g (10 oz), divisicheddar affumicato grattugiato
• 5 grandiuova
• 480 ml (2 tazze)latte intero
• 240 ml (1 tazza)panna fresca
• 15 ml (1 cucchiaio)senape di Digione
• 1,25 ml (1/4 di cucchiaino)noce moscata macinata
• Al gustosale kosher e pepe

Preparazione

1. 1

   Rosolare gli scalogni

   Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto e sciogli il burro. Aggiungi gli scalogni affettati, condisci con sale kosher e pepe e cuoci per circa 2–3 minuti, finché sono dorati. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte.

2. 2

   Preparare il composto

   In una ciotola capiente sbatti 5 uova con il timo, il rosmarino, la zucca, 480 ml di latte, 240 ml di panna, la senape di Digione, la noce moscata, 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe macinato.

3. 3

   Comporre la strata

   Ungi una pirofila da circa 2,8 litri con spray da cucina antiaderente. Disponi sul fondo i cubetti di pane e cospargili con 142 g di cheddar; versa sopra metà del composto di uova. Ripeti gli strati con il pane rimasto e gli scalogni, quindi completa con i restanti 142 g di formaggio. Copri con un foglio di alluminio e lascia in frigorifero per almeno 1 ora o fino al giorno successivo.

4. 4

   Cuocere lo sformato

   Preriscalda il forno a 177 °C. Prima di cuocere, lascia la strata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Inforna coperta per 45 minuti, poi rimuovi l’alluminio, porta il forno a 204 °C e cuoci ancora per circa 20–30 minuti, finché i bordi sono croccanti. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Che cos’è la strata?

La strata è uno sformato salato americano a base di pane, uova e latticini, assemblato a strati e cotto al forno. Il riposo prima della cottura permette al pane di assorbire il composto liquido.

In questa versione la zucca dà morbidezza e un gusto autunnale, mentre il cheddar affumicato aggiunge sapidità. È una preparazione pratica per il brunch perché si può montare in anticipo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 710 calorie, 27g di proteine, 59g di carboidrati e 42g di grassi.

Pane, zucca e latte apportano soprattutto carboidrati; cheddar, burro e panna contribuiscono gran parte dei grassi, mentre uova e formaggio forniscono proteine. Per comporre un piatto più equilibrato, servi una porzione con un’insalata o verdure non amidacee.

Il pane e la zucca

Pane rustico: una ciabatta o un pane dalla mollica consistente regge meglio il composto senza disfarsi. Taglialo in cubetti regolari, così gli strati si cuociono in modo uniforme.

Purea di zucca: usa purea semplice, non un ripieno già zuccherato e speziato. Distribuiscila nel composto di uova perché si amalgami con il latte e la panna.

Il riposo fa la differenza

Assorbimento: lascia la pirofila in frigorifero per almeno un’ora, oppure fino al giorno successivo, come indicato nella ricetta. Questo dà al pane il tempo di impregnarsi del composto.

Prima del forno: porta la strata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. In questo modo parte della cottura non serve soltanto a scaldare una pirofila molto fredda.

Come ottenere bordi croccanti

Prima fase: cuoci coperto a 177 °C per 45 minuti, così il centro ha il tempo di rassodarsi senza scurire troppo la superficie.

Finitura: togli l’alluminio e alza il forno a 204 °C. I bordi sono pronti quando risultano croccanti; la ricetta prevede ancora circa 20–30 minuti di cottura.

Gli aromi e il formaggio

Scalogni: cuocili nel burro finché sono dorati, come previsto dal metodo, per aggiungere una nota dolce e saporita. Toglili dal fuoco dopo circa 2–3 minuti.

Cheddar affumicato: dividilo in due porzioni da circa 142 g, una per il primo strato e una per la copertura. Il suo gusto deciso si abbina alla zucca e alle erbe secche.

Come servirla

Servi la strata leggermente intiepidita, dopo averla lasciata assestare per qualche minuto. È adatta al brunch o come contorno sostanzioso per una cena del Ringraziamento.

Per completare il piatto, accompagnala con un’insalata verde o verdure arrosto. Un contorno fresco bilancia la consistenza cremosa dello sformato.

Note e consigli

• Taglia il pane in cubetti di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Grattugia il cheddar prima di iniziare a comporre gli strati.
• Condisci gli scalogni mentre cuociono, poi assaggiali prima di aggiungere altro sale.
• Copri bene la pirofila durante il riposo in frigorifero.
• Lascia intiepidire la strata prima di tagliarla, così le porzioni restano più compatte.

Varianti

• Erbe fresche: sostituisci le erbe secche con una quantità equivalente di erbe fresche tritate.
• Formaggio diverso: usa un cheddar non affumicato per un gusto più delicato.
• Pane rustico: scegli pane a lievitazione naturale per una nota leggermente acidula.
• Pepe più deciso: aggiungi una macinata extra di pepe nero al composto.
• Zucca arrostita: usa zucca cotta e schiacciata al posto della purea in lattina.

Errori da evitare

• Pane troppo morbido: preferisci una pagnotta consistente, che assorbe il composto senza disfarsi.
• Riposo troppo breve: lascia la pirofila in frigorifero almeno un’ora per dare al pane il tempo di assorbire il liquido.
• Forno freddo all’inizio: attendi che raggiunga 177 °C prima di infornare.
• Alluminio tolto troppo presto: cuoci coperto per i primi 45 minuti, poi scopri per dorare i bordi.
• Taglio immediato: attendi che la strata si intiepidisca per ottenere porzioni più stabili.

Come conservarla

Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda le porzioni in forno finché sono calde al centro; puoi usare il microonde per una porzione singola, anche se i bordi perderanno croccantezza.

Domande frequenti