Caesar salad : Ricetta originale e Consigli

Ingredienti

• 600 gr di petto di pollo non troppo sottile
• 300 gr di lattuga romana
• 50 gr di parmigiano
• 150 gr di pane raffermo
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero
• 1 tuorlo freschissimo (meglio ancora se pastorizzato)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 50 gr olio extravergine
• 1 cucchiaino di Salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio succo di limone 20 gr di parmigiano
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 2 filetti di acciughe sott’olio (facoltativo ma consigliato, leggi consigli*)
• 1 pizzico di sale (da valutare) 1 manciata di pepe

Preparazione

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   preparare la salsa caesar: Prima di tutto preparate i crostini. Tagliate il pane a cubetti, taglio 2 cm tutti uguali e conditeli con l’olio. Fatelo in una ciotola mescolando con l’aiuto di due cucchiai in modo che ogni parte sia perfettamente condita. Poi disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno statico a 190° (ventilato 170°) per circa 10 – 12 minuti, girandoli a metà cottura. Devono risultare dorati e croccanti. Lasciate raffreddare. Poi dedicatevi alla salsa Caesar . Prima di tutto nel bicchiere di un mixer riunite il tuorlo, la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone, le acciughe, l’aglio e il parmigiano grattugiato. Iniziate a frullare versando l’olio a filo, fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e leggermente densa. Valutate se necessita di un altro pò di olio, completate con sale e una generosa macinata di pepe. Infine grattugiate anche il resto del parmigiano da aggiungere come condimento all’insalata:

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   preparare la caesar salad: Infine preparate il pollo. Tamponate i petti di pollo con carta da cucina, conditeli con sale e pepe e cuoceteli su una piastra ben calda con un filo d’olio per 3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati. Ovviamente il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del pollo: mi raccomando quindi di monitorare senza esagerare, altrimenti risulteranno secchi. Poi trasferiteli su un tagliere e lasciateli riposare qualche minuto, poi tagliateli a fettine. Nel frattempo lavate e asciugate perfettamente la lattuga romana.

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   servire la caesar salad: Poi affettate anche questa a 2 – 3 cm e trasferitela in una ciotola capiente. Unite parte della salsa e mescolate delicatamente, in modo che ogni foglia ne sia leggermente rivestita. Infine aggiungete il pollo, i crostini e poco Parmigiano. Sistemate in un piatto da portata e aggiungete sulla superficie altra salsa Caesar , una spolverata di pepe e servite subito. Ecco pronta la vostra Caesar Salad