Salsa agrodolce

Ingredienti

• 150 g Acqua
• 100 g Aceto di riso
• 60 g Zucchero di canna
• 20 g Concentrato di pomodoro
• 20 g Salsa di soia
• 15 g Fecola di patate
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. 1

   Versa tutti gli ingredienti a freddo nel pentolino. È importante partire da freddo: in questo modo la fecola si scioglie senza fare grumi e non avrai sorprese dopo. Con la frusta mescola bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; all’inizio sarà molto liquido, ed è normale così, non preoccuparti.

2. 2

   Metti il pentolino sul fuoco medio-basso e inizia a mescolare continuamente. Qui conviene non avere fretta: lo zucchero deve sciogliersi gradualmente senza caramellizzare. Continua a mescolare e porta lentamente a bollore; ci vorranno circa 3–4 minuti.

3. 3

   Quando la salsa arriva al bollore, continua a mescolare ancora 1–2 minuti: vedrai che si addensa rapidamente. La consistenza giusta è quella che vela il dorso del cucchiaio, formando uno strato sottile e uniforme. Se scivola via troppo in fretta è ancora liquida, se invece è troppo compatta hai cotto un po’ troppo a lungo.

4. 4

   Spegni il fuoco, trasferisci la salsa in una ciotola e coprila a contatto con pellicola alimentare per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lasciala raffreddare completamente: raffreddandosi si addenserà leggermente ancora, raggiungendo la consistenza perfetta.

5. 5

   Prima di servirla, assaggiala: se la vuoi un filo più dolce puoi aggiungere pochissimo zucchero, se preferisci più acidità basta qualche goccia di aceto di riso. Meglio correggere ora che a caldo, così controlli meglio il risultato finale.