Polpettone di tonno

Ingredienti

• 460 g Tonno sott'olio sgocciolato
• 140 g mollica di pane rafferma
• 120 g Patate lesse (circa 150 g da crude)
• 3 Uova medie (150 g)
• 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Scorza di limone grattugiata
• 1 ciuffo Prezzemolo
• 30 ml Olio extravergine d'oliva
• 5 g Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

1. 1

   Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e poi lessale in acqua bollente salata. Dopo circa 10–12 minuti, quando la lama del coltello entra senza resistenza, scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale subito: farlo da calde evita i grumi e ti aiuta ad avere una base più liscia. Lasciale intiepidire nella ciotola.

2. 2

   Nel frattempo metti il tonno in un colino e lascialo sgocciolare almeno 5 minuti, poi strizzalo leggermente con le mani: deve perdere l’olio in eccesso ma restare morbido, non asciutto. Sbriciolalo grossolanamente.

3. 3

   Con un cutter trita la mollica di pane in pezzi irregolari: non deve diventare farina, qualche pezzetto più grande aiuta la struttura del polpettone. Trita finemente il prezzemolo e schiaccia l’aglio.

4. 4

   Unisci nella ciotola patate, tonno, mollica, parmigiano, prezzemolo, aglio, scorza di limone e uova leggermente sbattute. Aggiungi sale e pepe e inizia a mescolare con una spatola o con le mani. Versa l’olio poco alla volta: fermati quando l’impasto risulta compatto ma modellabile. È normale che all’inizio sembri morbido, si assesterà riposando qualche minuto.

5. 5

   Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, con le mani leggermente inumidite, dagli la forma di un polpettone lungo circa 20 cm e largo 8 cm. Compattalo bene senza schiacciare troppo: qui conviene prendersi un minuto in più, perché una buona formatura evita che si apra in cottura.

6. 6

   Spennella la superficie con un filo d’olio, avvolgi il polpettone nella carta forno e adagialo su una teglia. Cuoci in forno statico o ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, apri la carta forno e prosegui la cottura per altri 10 minuti per ottenere una crosticina dorata. Se usi il termometro, il cuore dovrebbe arrivare a circa 70–72°C.

7. 7

   Sforna e lascia riposare almeno 15 minuti prima di affettare: è normale che appena uscito sembri fragile, ma si compatta raffreddandosi.