Filetto di maiale arrosto al parmigiano

Ingredienti

• al gustoolio d’oliva
• 907 g (2 lb)mele a pezzetti, circa 7 medie
• 170 g (6 oz)cipolla dorata a pezzetti, circa 1 media
• 170 g (6 oz)finocchio a pezzetti, circa 1 bulbo
• 1 cucchiainosemi di finocchio
• 1 cucchiainosale
• ½ cucchiainopepe nero
• 907 g (2 lb)filetto di maiale
• al gustosale e pepe
• 240 ml (1 cup)brodo di pollo
• 142 g (5 oz)parmigiano grattugiato
• al gustobarbine di finocchio, per guarnire

Preparazione

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   Prepara le verdure

   Preriscalda il forno a 175 °C. Scalda una padella da circa 30 cm a fuoco medio e ricopri il fondo con una quantità generosa di olio d’oliva. Aggiungi mele, cipolla, finocchio, semi di finocchio, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Cuoci mescolando finché le mele si ammorbidiscono e le verdure sono tenere, poi trasferisci tutto su un piatto.

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   Rosola il filetto

   Versa un altro po’ d’olio nella padella. Condisci abbondantemente il filetto con sale e pepe e rosolalo su tutti i lati fino a doratura. Rimetti in padella le mele e il finocchio saltati, quindi aggiungi il brodo di pollo.

3. 3

   Cuoci in forno

   Cuoci senza coprire per 30 minuti. Copri la padella con un foglio di alluminio e continua la cottura per circa altri 10 minuti, finché il maiale è cotto fino al centro.

4. 4

   Frulla parte delle verdure

   Lascia riposare il filetto per 10 minuti prima di tagliarlo. Nel frattempo frulla metà delle mele e del finocchio insieme a tutto il liquido di cottura, fino a ottenere una purea liscia. Tieni da parte il resto senza frullarlo.

5. 5

   Aggiungi il parmigiano

   Metti il parmigiano in una ciotola capiente. Taglia il filetto a medaglioni e passali uno alla volta nel formaggio, girandoli e premendo il parmigiano sulla carne. Servili subito oppure gratinali per un minuto alla massima potenza, finché il formaggio forma una crosta dorata.

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   Impiatta e guarnisci

   Distribuisci la purea di mele e finocchio nei piatti e aggiungi sopra la parte tenuta da parte. Sistema i medaglioni sulla purea e completa con le barbine di finocchio.

Che cos’è il filetto di maiale al parmigiano?

È un arrosto di maiale accompagnato da mele e finocchio, una combinazione dal gusto dolce e aromatico. La ricetta abbina la carne rosolata a una purea e a una parte di frutta e verdura lasciata intera.

Il filetto è un taglio tenero e magro, mentre il parmigiano aggiunge sapidità e una crosta ricca. La doppia consistenza del contorno fa risaltare entrambe le componenti.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 630 calorie, 68g di proteine, 38g di carboidrati e 26g di grassi.

La maggior parte delle proteine proviene dal filetto e dal parmigiano; le mele apportano gran parte dei carboidrati. I grassi arrivano soprattutto dall’olio e dal formaggio: per bilanciare il piatto, abbina una porzione moderata a verdure verdi e limita altri condimenti ricchi.

La base di mele e finocchio

Taglio uniforme: riduci mele, cipolla e finocchio a pezzetti simili, così cuociono in modo omogeneo. Le mele devono ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Semi aromatici: i semi di finocchio intensificano il profumo del bulbo. Saltali insieme agli altri ingredienti, come previsto, per distribuirne il sapore.

Come rosolare il filetto

Padella calda: attendi che la padella sia ben calda prima di aggiungere la carne. Girala con calma per dorare ogni lato, senza spostarla continuamente.

Condimento: sala e pepa generosamente il filetto prima della rosolatura. La crosta di parmigiano arriverà dopo, quindi la carne va insaporita anche all’interno.

Cottura e riposo

Prima fase: cuoci il filetto scoperto per 30 minuti a 175 °C, poi coprilo con alluminio e prosegui per circa 10 minuti. Il tempo effettivo può variare in base allo spessore del pezzo.

Riposo: attendi 10 minuti prima di tagliare la carne. Così i succhi restano più facilmente nei medaglioni invece di disperdersi sul tagliere.

Purea e consistenze

Parte frullata: frulla metà di mele e finocchio con tutto il liquido di cottura per ottenere una salsa liscia e saporita. Se necessario, raschia nel frullatore anche i residui morbidi della padella.

Parte intera: conserva l’altra metà senza frullarla e usala sopra la purea. Offre un contrasto morbido e tenero, senza rendere il piatto uniforme.

La crosta di parmigiano

Pressione leggera: fai aderire il formaggio a ogni medaglione girandolo nella ciotola e premendolo sulla superficie. Taglia la carne dopo il riposo, in modo che le fette siano abbastanza stabili da rivestire.

Gratinatura facoltativa: un minuto sotto il grill può dorare il parmigiano; controlla la carne senza allontanarti, perché la superficie può scurire in fretta.

Come servire il piatto

Impiattamento: stendi la purea sul fondo, aggiungi le mele e il finocchio a pezzetti e disponi sopra i medaglioni. Le barbine fresche completano il profilo aromatico.

Contorno: accompagna il filetto con verdure verdi cotte o un’insalata semplice. Un contorno poco condito bilancia la ricchezza del parmigiano.

Note e consigli

• Asciuga il filetto prima di rosolarlo per favorire una doratura uniforme.
• Usa una padella che possa passare dal fornello al forno.
• Mescola di tanto in tanto mele e finocchio durante il soffritto per evitare che si attacchino.
• Frulla con cura anche il liquido di cottura: è la base della purea.
• Prepara la ciotola di parmigiano mentre la carne riposa, così puoi impanare i medaglioni appena tagliati.
• Se usi il grill, osserva continuamente la crosta durante il minuto indicato.

Varianti

• Mele più acidule: usa una varietà dal gusto vivace per un contorno meno dolce.
• Erbe fresche: aggiungi qualche foglia di timo alle mele e al finocchio durante la cottura.
• Parmigiano più deciso: scegli un formaggio stagionato e grattugialo finemente per farlo aderire meglio.
• Senza grill: servi i medaglioni subito dopo averli ricoperti di parmigiano, senza formare la crosta.
• Purea rustica: frulla una parte più piccola delle mele e lascia più pezzi interi nel piatto.

Errori da evitare

• Padella non abbastanza calda: la carne tende a cuocere senza dorarsi; scaldala prima di rosolare.
• Filetto girato troppo spesso: la superficie non prende colore; lascialo fermo finché ogni lato è dorato.
• Verdure troppo cotte: possono disfarsi prima del forno; saltale solo finché sono tenere.
• Taglio immediato: i succhi si perdono sul tagliere; fai riposare il filetto per 10 minuti.
• Parmigiano poco aderente: il rivestimento cade; premi il formaggio sulla carne da ogni lato.
• Gratinatura distratta: il formaggio può bruciare rapidamente; controlla il filetto durante il minuto sotto il grill.

Come conservarla

Conserva carne e contorno in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno coperto o in padella con un goccio di brodo; il parmigiano potrebbe non restare croccante.

Domande frequenti