Pollo cremoso al pomodoro

Ingredienti

• 2petti di pollo, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• al gustosale e pepe
• 2,5 ml (½ cucchiaino)aglio in polvere
• quanto basta per infarinarefarina
• 14 g (1 cucchiaio)burro
• 15 ml (1 cucchiaio)olio d’oliva
• 2 spicchiaglio, tritato
• 45 ml (3 cucchiai)concentrato di pomodoro
• 240 ml (1 tazza)panna da montare
• 1,25 ml (¼ di cucchiaino)condimento all’italiana
• 1 mediopomodoro, a dadini

Preparazione

1. 1

   Prepara il pollo

   Taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, così da ottenere 4 pezzi più sottili. Condiscili con aglio in polvere, sale e pepe, poi passali nella farina.

2. 2

   Scalda la padella

   Metti il burro e l’olio d’oliva in una padella su fuoco medio-alto e lasciala scaldare per qualche minuto.

3. 3

   Cuoci il pollo

   Cuoci il pollo per circa 5–6 minuti per lato, finché è dorato e cotto al centro, con una temperatura interna di 74 °C (165 °F). Trasferiscilo su un piatto.

4. 4

   Cuoci l’aglio

   Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuoci per circa 20–30 secondi.

5. 5

   Aggiungi la panna

   Versa la panna e unisci il condimento all’italiana, mescolando con una frusta finché la salsa è liscia.

6. 6

   Unisci il pomodoro

   Incorpora il pomodoro a dadini e lascia cuocere la salsa per altri 3–5 minuti.

7. 7

   Completa il piatto

   Rimetti il pollo in padella e versaci sopra un po’ di salsa. Se serve, regola di sale e pepe e servi subito.

Che cos’è il pollo cremoso al pomodoro?

È un piatto di pollo cotto in padella e servito con una salsa a base di panna e pomodoro. La ricetta è di ispirazione americana e unisce il concentrato, che dà profondità alla salsa, al pomodoro fresco, che ne ravviva il gusto.

Qui i petti vengono tagliati in quattro porzioni sottili: cuociono rapidamente e si possono poi insaporire di nuovo nella salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 423 calorie, 27g di proteine, 9g di carboidrati e 31g di grassi.

La maggior parte delle proteine proviene dal pollo, mentre panna e burro contribuiscono soprattutto ai grassi; farina e pomodoro apportano la quota di carboidrati. Per completare il piatto, accompagna una porzione con verdure e scegli riso, pasta o pane in base all’appetito.

Il pollo e la panatura

Taglio: dimezzare i petti nel senso della lunghezza crea pezzi più sottili e uniformi. Cerca di mantenere uno spessore simile, così la cottura procede in modo regolare.

Farina: basta un velo dopo aver condito il pollo. La ricetta non specifica una quantità precisa, quindi scuoti via l’eccesso prima di mettere i pezzi in padella.

Rosolare senza asciugare

Calore: lascia scaldare la padella con burro e olio per qualche minuto prima di aggiungere il pollo. Cuocilo per circa 5–6 minuti per lato, finché è dorato e raggiunge 74 °C al centro.

Spazio: se i pezzi non entrano senza sovrapporsi, cuocili in più riprese. Trasferiscili su un piatto mentre prepari la salsa.

Una salsa liscia e saporita

Concentrato: cuocilo con l’aglio per soli 20–30 secondi, mescolando, prima di aggiungere la panna. In questo modo si distribuisce nella salsa senza restare in grumi.

Panna: incorporala con una frusta insieme al condimento all’italiana. Quando la salsa è uniforme, aggiungi il pomodoro fresco e cuoci per altri 3–5 minuti.

Come capire quando è pronta

Pollo: la superficie deve essere dorata e la temperatura al centro deve arrivare a 74 °C. Controlla la parte più spessa senza lasciare il pollo sul fuoco più del necessario.

Salsa: dopo l’aggiunta del pomodoro deve essere calda e omogenea, con i dadini ancora riconoscibili. Rimetti il pollo in padella solo alla fine, per ricoprirlo senza prolungare troppo la cottura.

Tempi e accompagnamenti

Con una preparazione rapida e circa 5–6 minuti per lato di cottura del pollo, la ricetta è pensata per arrivare in tavola in circa 30 minuti. Il tempo effettivo può variare in base allo spessore dei pezzi e alla padella.

Puoi accompagnarla con riso, pasta o pane per raccogliere la salsa, oppure con verdure cotte o un’insalata. Servila appena terminata, quando la salsa è ancora calda.

Note e consigli

• Taglia i petti in pezzi di spessore simile per favorire una cottura uniforme.
• Infarina il pollo con uno strato sottile e rimuovi la farina in eccesso.
• Scalda bene la padella prima di rosolare il pollo.
• Mescola l’aglio e il concentrato mentre cuociono per 20–30 secondi.
• Aggiungi il pomodoro fresco solo dopo aver incorporato la panna.
• Assaggia la salsa prima di servire e regola sale e pepe se necessario.

Varianti

• Più aglio: aumenta la quantità di aglio tritato per un sapore più deciso.
• Pomodoro extra: aggiungi altro pomodoro fresco a dadini per una salsa più ricca di pezzetti.
• Erbe diverse: sostituisci il condimento all’italiana con un’altra miscela di erbe a tua scelta.
• Senza lattosio: usa panna e burro senza lattosio adatti alla cottura.
• Accompagnamento di pasta: servi il pollo con pasta cotta e aggiungi la salsa sopra al momento di impiattare.

Errori da evitare

• Pezzi di spessore diverso: alcuni cuociono prima degli altri; taglia i petti in quattro porzioni il più possibile uniformi.
• Troppa farina: può lasciare uno strato pesante; scuoti via l’eccesso prima della cottura.
• Padella affollata: il pollo fatica a dorarsi; cuocilo in più riprese se necessario.
• Aglio cotto troppo a lungo: può bruciare; aggiungi la panna dopo 20–30 secondi.
• Salsa non mescolata: il concentrato può restare a grumi; incorporalo con una frusta.
• Pollo lasciato sul fuoco mentre finisce la salsa: rischia di cuocere troppo; trasferiscilo su un piatto e rimettilo in padella alla fine.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali delicatamente in padella, mescolando la salsa; se si è addensata, aggiungi un piccolo goccio d’acqua o di panna.

Domande frequenti