Bistecca con salsa al pepe e patate avvolte nel bacon

Ingredienti

• 800 g ryggbiff av bra kvalitet, alt entrecote eller oxfilé
• salt och peppar
• 700 g delikatesspotatis
• färsk timjan
• 2 paket bacon à ca 140 g
• 300 g färska haricots verts
• 1 liten rödlök
• 2 gulbetor eller motsvarande mängd rättika
• smör till stekning
• 1/2 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• 1 kvist färsk timjan
• 1 lagerblad
• 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
• 2 msk grönpepparkorn i lag
• 2 dl kalvbuljong
• 3 dl vispgrädde

Preparazione

1. 1

   Krydda köttet med salt och peppar runt om. Sätt ugnen på 175°.

2. 2

   Koka potatisen nästan klar i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och vira in lite timjan med en baconskiva runt varje potatis. Lägg potatisen i en eldfast form och baka i ugnen 15–20 minuter.

3. 3

   Koka haricots vertsen mjuka i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Spola kalla. Skiva rödlöken tunt och skiva gulbetorna supertunt, gärna i en mandolin. Blanda gulbeta och haricots verts i en skål med lite olivolja. Salta och peppra.

4. 4

   Hetta upp smöret i en stekpanna och stek köttet ca 2 minuter på var sida. Köttet får gärna vara lite rött, men det är ju en smakfråga.

5. 5

   Ta upp köttet och håll varmt.

6. 6

   Pepparsås: Hacka lök och vitlök. Häll lite olivolja i stekpannan och fräs på svag värme löken, vitlöken, timjan, lagerblad, svartpeppar och grönpeppar utan lagen. Mosa grönpepparn med en gaffel. Rör om och häll sedan på buljong och grädde. Låt koka tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt.

7. 7

   Servera köttet med bönsalladen, potatisen och såsen.