Filetto di maiale con salsa di melagrana

Ingredienti

• 600 gfiletto di maiale
• 2melagrane
• 2 spicchiaglio
• 2 ramettirosmarino
• 40 gfarina
• 50 golio extravergine d’oliva
• al gustosale
• al gustopepe nero

Preparazione

1. 1

   Prepara il succo

   Taglia orizzontalmente le melagrane e spremi il succo di una melagrana e mezza in una ciotolina. Sgrana la metà rimanente e tieni i chicchi da parte per la guarnizione.

2. 2

   Marina la carne

   Metti il filetto in una ciotola capiente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i rametti di rosmarino, gli spicchi d’aglio sbucciati e il succo di melagrana. Copri la ciotola e lascia marinare per circa un’ora.

3. 3

   Asciuga il filetto

   Togli la carne dalla marinata dopo un’ora e, se necessario, tamponala con carta da cucina.

4. 4

   Infarina la carne

   Passa leggermente il filetto nella farina, ricoprendolo su tutti i lati.

5. 5

   Rosola il filetto

   Scalda in una padella capiente l’olio rimasto a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi il filetto infarinato e rosolalo su tutti i lati finché è dorato.

6. 6

   Cuoci nella salsa

   Versa nella padella la marinata avanzata, compresi aglio e rosmarino. Abbassa la fiamma, sala e pepa al gusto, copri con un coperchio e cuoci dolcemente per circa 20 minuti.

7. 7

   Affetta la carne

   A cottura ultimata, spegni il fuoco e trasferisci con attenzione il filetto su un tagliere. Taglialo a fette con un coltello affilato e disponile su un piatto da portata.

8. 8

   Completa e servi

   Elimina dalla padella i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Versa la salsa di melagrana sulle fette e guarnisci con i chicchi tenuti da parte e qualche rametto fresco di rosmarino.

Che cos’è il filetto di maiale con salsa di melagrana?

È un piatto di carne in cui il filetto viene marinato nel succo di melagrana, rosolato e poi cotto nella stessa marinata. La combinazione di carne delicata, frutto acidulo ed erbe aromatiche richiama un abbinamento di sapori adatto alla tavola italiana.

Questa versione sfrutta la melagrana sia per insaporire la carne sia per creare la salsa, mentre i chicchi aggiunti alla fine danno freschezza e una nota croccante.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 446 calorie, 34g di proteine, 35g di carboidrati e 20g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal filetto di maiale; i carboidrati sono dati principalmente dalla farina e dalla melagrana, mentre l’olio è la fonte principale dei grassi. Per un piatto equilibrato, abbina una porzione di verdure e scegli un contorno amidaceo in base all’appetito.

La marinatura e i suoi aromi

Succo di melagrana: è la base della marinata e porta una componente fruttata e lievemente acidula. Usane il succo appena spremuto e conserva i chicchi dell’altra metà per il servizio.

Aglio e rosmarino: profumano la carne mentre riposa e cuoce. La ricetta li lascia nella padella durante la cottura, poi li rimuove prima di servire.

Perché asciugare e infarinare

Superficie asciutta: tamponare il filetto dopo la marinatura riduce l’umidità esterna e aiuta la farina ad aderire. Non occorre eliminare ogni traccia di marinata dalla carne.

Velo di farina: ricopri il filetto in modo leggero e uniforme. La farina contribuisce alla doratura in padella e alla consistenza della salsa durante la cottura.

Come ottenere una buona rosolatura

Padella calda: aggiungi la carne quando l’olio è caldo e girala per dorare tutti i lati. La ricetta non indica una durata precisa per questa fase, quindi regolati osservando il colore.

Fiamma moderata: dopo la rosolatura, abbassa il fuoco e cuoci con il coperchio per circa 20 minuti, come indicato. Mantieni una cottura dolce mentre la marinata sobbolle.

Taglio e consistenza

Riposo breve: una volta tolto dalla padella, lascia assestare il filetto sul tagliere per qualche istante prima di affettarlo. Questo rende più semplice ottenere fette ordinate.

Fette regolari: usa un coltello affilato e taglia la carne trasversalmente in pezzi. Versa la salsa sulle fette al momento di impiattare, così restano ben condite.

Come servire il piatto

Contorno: accompagna il filetto con patate, verdure di stagione o un’insalata semplice, scegliendo un contorno che lasci spazio alla salsa fruttata.

Guarnizione: distribuisci i chicchi di melagrana sulle fette e aggiungi qualche rametto fresco di rosmarino. Porta in tavola la salsa rimasta nella padella.

Note e consigli

• Prepara in anticipo il succo e i chicchi, tenendoli separati.
• Tampona il filetto prima di infarinarlo se la superficie è molto bagnata.
• Scuoti via la farina in eccesso per mantenere leggero il rivestimento.
• Gira la carne con pinze o spatole per rosolare ogni lato.
• Tieni la fiamma bassa dopo aver aggiunto la marinata.
• Aggiungi i chicchi solo alla fine per conservarne la consistenza.

Varianti

• Erbe aromatiche: sostituisci il rosmarino con timo per un profumo diverso.
• Nota speziata: aggiungi un pizzico di peperoncino alla salsa durante la cottura.
• Salsa più liscia: filtra la marinata cotta prima di versarla sulla carne.
• Contorno di patate: servi con patate arrosto per un accompagnamento sostanzioso.
• Verdure verdi: affianca fagiolini o broccoli cotti semplicemente.

Errori da evitare

• Filetto umido: tamponalo prima di infarinarlo, altrimenti la farina può formare grumi.
• Farina in eccesso: elimina quella che non aderisce per evitare uno strato pesante.
• Rosolatura frettolosa: gira la carne solo quando la superficie è ben dorata.
• Fiamma troppo alta: abbassala dopo aver aggiunto la marinata, così la salsa cuoce dolcemente.
• Fette irregolari: usa un coltello affilato e taglia con movimenti controllati.
• Guarnizione anticipata: aggiungi i chicchi alla fine per mantenerli freschi.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda delicatamente il maiale con la salsa in padella, a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

Domande frequenti