Café liégeois comme chez le glacier

Ingredienti

• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 1 expresso bien serré
• 1 cuillère à soupe d'arôme café (Alinéa)
• Chantilly
• 20 cl de crème fraîche ENTIERE
• 1 sachet de sucre vanillé
• Déco
• quelques grains de café pour la déco
• 180/200 ml de café CHAUD

Preparazione

1. 1

   Mettre le siphon et la crème au froid au moins 1/2 heure. Préparer l'expresso et le laisser refroidir. Dissoudre le sucre vanillé dans une cuillère à café d'eau, réserver.

2. 2

   Préparer la glace: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, l'expresso froid, le lait et ajouter l'arôme café, bien mélanger.

3. 3

   Monter la crème fraîche en crème fouettée assez ferme, mélanger avec la crème café intimement.

4. 4

   Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant. Turbiner entre 45 et 55 minutes. Mettre en bac puis au congélateur.

5. 5

   Préparer la chantilly: Verser la crème ENTIERE, additionnée du sucre vanillé fondu dans le siphon refroidi. Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz, secouer puis placer au froid jusqu'à utilisation.

6. 6

   Au dernier moment, préparer un café long, environ 180/200 ml pour 2 glaces, laisser au chaud. Sortir la glace du congélateur, disposer 2 belles boules au fond des coupes, verser dessus le café CHAUD, puis napper rapidement avec la chantilly et décorer de grains de café.