Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

• 200 gspaghetti
• 100 gguanciale, pancetta oppure bacon affumicato di buona qualità
• 2tuorli
• 40 gParmigiano grattugiato
• 1 spicchioaglio (facoltativo)
• al gustopepe

Preparazione

1. 1

   Taglia il guanciale

   Taglia il guanciale, la pancetta o il bacon a dadini. Pela lo spicchio d’aglio e schiaccialo con la lama di un coltello.

2. 2

   Cuoci gli spaghetti

   Metti a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle, aggiungi gli spaghetti e regola il tempo di cottura in modo che restino al dente.

3. 3

   Prepara la crema

   In una ciotola mescola i tuorli con il Parmigiano grattugiato.

4. 4

   Rosola il guanciale

   Metti i dadini in padella e, dopo poco, aggiungi l’aglio schiacciato. Cuoci per circa 3–4 minuti, poi togli l’aglio.

5. 5

   Condisci la pasta

   Preleva circa 120 ml (½ tazza) di acqua di cottura. Scola gli spaghetti, trasferiscili in padella e mescola bene affinché assorbano il sapore del guanciale.

6. 6

   Manteca fuori fuoco

   Togli la padella dal fuoco. Versa un po’ di acqua di cottura e unisci il composto di tuorli e formaggio. Mescola con cura, aggiungendo altra acqua se serve, finché la salsa diventa liscia e cremosa.

7. 7

   Completa e servi

   Servi gli spaghetti con una spolverata di pepe macinato fresco e Parmigiano grattugiato.

Che cosa sono gli spaghetti alla carbonara?

La carbonara è un piatto di pasta italiano associato alla cucina romana. Questa versione segue un principio semplice: uova, formaggio e acqua di cottura formano una salsa cremosa, senza bisogno di panna.

Il guanciale, la pancetta o il bacon danno sapidità e una parte grassa che avvolge la pasta. La ricetta è rapida e richiede pochi ingredienti, quindi conta soprattutto la gestione del calore.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 710 calorie, 29g di proteine, 75g di carboidrati e 31g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati viene dagli spaghetti; guanciale o pancetta e tuorli apportano gran parte dei grassi, mentre uova e Parmigiano contribuiscono alle proteine. Per bilanciare il piatto, affiancalo a verdure o a un’insalata senza appesantire ulteriormente il condimento.

Scegliere gli ingredienti

Pasta: gli spaghetti sono indicati nella ricetta; cuocili al dente così mantengono consistenza quando vengono mantecati in padella.

Salume: il guanciale è la scelta tradizionale, mentre pancetta o bacon affumicato sono alternative indicate qui. Il bacon può dare un gusto più affumicato.

Formaggio e uova: grattugia il Parmigiano finemente e mescolalo bene ai tuorli, per facilitare la formazione di una salsa uniforme.

Il passaggio delicato: la mantecatura

Fuori fuoco: aggiungi il composto di tuorli e formaggio solo dopo aver tolto la padella dal fornello. Così la salsa resta morbida invece di rapprendersi rapidamente.

Acqua di cottura: versala poco per volta mentre mescoli. L’amido aiuta a legare il condimento e permette di regolare la consistenza senza aggiungere panna.

Come riconoscere la consistenza giusta

Salume: cuocilo per circa 3–4 minuti, come indicato, e rimuovi l’aglio prima di unire la pasta. Il salume deve insaporire il condimento senza bruciare.

Salsa: deve risultare liscia e aderire agli spaghetti. Se è troppo densa, aggiungi altra acqua di cottura a piccoli versamenti e continua a mescolare.

Organizzare i tempi

Prepara la ciotola con tuorli e Parmigiano mentre l’acqua arriva a bollore o la pasta cuoce. In questo modo il condimento è pronto quando devi mantecare.

Prima di scolare gli spaghetti, ricordati di conservare l’acqua di cottura. La mantecatura è più facile se pasta, padella e composto sono pronti nello stesso momento.

Come servire la carbonara

Porta il piatto in tavola appena mantecato, con pepe macinato fresco e Parmigiano grattugiato. La salsa tende ad addensarsi mentre si raffredda, quindi è meglio non aspettare.

Per completare il pasto, puoi accompagnare la pasta con un’insalata semplice o verdure di stagione. Tieni il contorno leggero e condisci la carbonara solo al momento di servire.

Note e consigli

• Grattugia il Parmigiano al momento per mescolarlo più facilmente ai tuorli.
• Conserva l’acqua di cottura prima di scolare la pasta.
• Aggiungi l’acqua poco per volta, così puoi controllare la consistenza della salsa.
• Togli la padella dal fuoco prima di unire il composto di uova e formaggio.
• Rimuovi l’aglio dopo la rosolatura, come indicato nel procedimento.
• Servi subito, quando la salsa è ancora morbida e avvolgente.

Varianti

• Con guanciale: scegli guanciale al posto della pancetta o del bacon per una versione più vicina alla tradizione romana.
• Con pancetta: usa pancetta a dadini se vuoi seguire l’alternativa prevista dalla ricetta.
• Con bacon: opta per bacon affumicato di buona qualità per una nota affumicata più evidente.
• Senza aglio: omettilo, dato che nella ricetta è facoltativo.
• Con più pepe: macinalo al momento e aggiungine altro direttamente nel piatto.

Errori da evitare

• Uova strapazzate: incorpora il composto con la padella fuori dal fuoco e mescola subito.
• Salsa troppo densa: aggiungi poca acqua di cottura alla volta e mescola fino a renderla cremosa.
• Salsa troppo liquida: continua a mescolare e aggiungi il formaggio previsto senza versare altra acqua.
• Pasta troppo cotta: controlla il tempo e scolala al dente, così regge meglio la mantecatura.
• Dimenticare l’acqua di cottura: prelevane circa 120 ml prima di scolare gli spaghetti.
• Aglio bruciato: aggiungilo dopo il salume e toglilo dalla padella una volta terminata la rosolatura.

Come conservarla

È preferibile consumare la carbonara appena preparata. Se ne avanza, conservala in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldala delicatamente in padella con un goccio d’acqua, mescolando spesso.

Domande frequenti