Pollo al pomodoro

Ingredienti

• 2 grandi (600 g)petti di pollo disossati e senza pelle
• 24 g (3 cucchiai)farina 00
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero macinato
• 30 ml (2 cucchiai), più altro se necessarioolio extravergine d’oliva
• 4spicchi d’aglio
• 450 gpomodorini
• 1/2 cucchiaino, facoltativopeperoncino in fiocchi
• 120 ml (1/2 tazza)passata di pomodoro
• 120 ml (1/2 tazza)brodo di pollo
• 20foglie di basilico

Preparazione

1. 1

   Affetta il pollo

   Appoggia i petti sul tagliere e, con un coltello affilato parallelo al piano, incidili orizzontalmente dal lato più spesso verso quello sottile. Ricava 2 o 3 fettine da ciascun petto.

2. 2

   Batti le fettine

   Metti le fettine fra due fogli di pellicola e assottigliale delicatamente con un batticarne o un matterello, partendo dal centro e procedendo verso l’esterno.

3. 3

   Condisci e infarina

   Insaporisci il pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Versa la farina in un piatto fondo, passaci ogni fettina e scuoti via quella in eccesso.

4. 4

   Scalda l’olio

   Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.

5. 5

   Cuoci il pollo

   Disponi le fettine nella padella e cuocile per circa 1–2 minuti per lato, finché sono dorate e cotte ma ancora succose. Il tempo varia secondo lo spessore. Trasferiscile su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.

6. 6

   Rosola i pomodori

   Nella stessa padella aggiungi l’aglio tritato finemente e i pomodorini tagliati a metà. Se serve, versa ancora un po’ d’olio e cuoci a fuoco medio per circa 2–3 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.

7. 7

   Aggiungi la passata

   Unisci la passata, il brodo di pollo e il peperoncino in fiocchi. Cuoci per altri 2 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.

8. 8

   Fai addensare

   Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire la salsa per circa 5–7 minuti, finché si addensa leggermente.

9. 9

   Rimetti il pollo

   Rimetti le fettine cotte nella padella, sistemandole nella salsa. Possono anche sovrapporsi.

10. 10

    Completa la cottura

    Lascia sobbollire il pollo nella salsa per altri 2–3 minuti, così assorbe un po’ di sapore e si riscalda se nel frattempo si è raffreddato.

11. 11

    Impiatta il pollo

    Trasferisci il pollo al pomodoro nei piatti da portata.

12. 12

    Aggiungi il basilico

    Se vuoi, guarnisci con foglie di basilico fresco.

13. 13

    Porta in tavola

    Servi il pollo al pomodoro con pasta oppure pane croccante.

Che cos’è il pollo al pomodoro?

Il nome indica un piatto di pollo cotto e servito con una salsa a base di pomodoro. Questa versione, di ispirazione americana, usa petto di pollo tagliato sottile e infarinato, poi completato nella stessa padella con pomodorini, passata, brodo e basilico.

La cottura breve delle fettine e il riposo finale nella salsa aiutano a mantenerle succose, mentre l’amido della farina contribuisce a legare leggermente il fondo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 188 calorie, 15g di proteine, 13g di carboidrati e 9g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalla farina e dal pomodoro, mentre l’olio contribuisce ai grassi e il pollo è la principale fonte di proteine. Accompagna la porzione con verdure e scegli una quantità di pasta o pane adatta al resto del pasto.

Perché infarinare il pollo

Fettine sottili: tagliare il petto orizzontalmente dà pezzi che cuociono in fretta e in modo più uniforme.

Farina: scuoti bene l’eccesso prima di cuocere. Un velo sottile aiuta a dorare il pollo senza creare una copertura pesante.

Una sola padella, due cotture

Pollo: cuoci le fettine in un unico strato, se possibile, e toglile appena sono cotte e dorate. La ricetta indica circa 1–2 minuti per lato, ma lo spessore determina il tempo effettivo.

Fondo di cottura: prepara la salsa nella stessa padella, senza pulirla, così raccoglie i residui dorati lasciati dal pollo. Se la padella sembra asciutta quando aggiungi aglio e pomodori, usa un po’ dell’olio extra indicato.

Come capire quando la salsa è pronta

Pomodorini: falli saltare finché iniziano ad ammorbidirsi, senza aspettare che si disfino completamente.

Salsa: dopo 5–7 minuti a fuoco medio-basso dovrebbe risultare appena più densa. Se si restringe troppo, abbassa il fuoco e mescola; il pollo finirà di scaldarsi nella salsa per altri 2–3 minuti.

Aglio, peperoncino e basilico

Aglio: tritalo finemente in modo che insaporisca la salsa in pochi minuti. Tieni il fuoco medio e aggiungi i pomodorini senza lasciarlo scurire troppo.

Basilico: la ricetta lo prevede come guarnizione facoltativa. Aggiungilo al momento di servire per conservarne il profumo; il peperoncino, invece, è facoltativo e si può omettere.

Con cosa servirlo

Pasta: accompagnala con pasta per trasformare il pollo e la salsa in un piatto unico; la salsa si lega bene alla pasta se la servi subito.

Pane: una pagnotta croccante è utile per raccogliere il sugo. Per completare il pasto puoi affiancare una verdura, per esempio un’insalata o verdure cotte.

Note e consigli

• Batti le fettine con delicatezza e cerca di renderle di spessore uniforme.
• Scuoti la farina in eccesso per evitare che bruci nella padella.
• Cuoci il pollo in più riprese se le fettine non entrano senza sovrapporsi.
• Trita l’aglio e taglia a metà i pomodorini prima di iniziare a cuocere.
• Assaggia la salsa prima di rimettere il pollo e regola il peperoncino secondo il tuo gusto.
• Tieni il pollo coperto mentre prepari la salsa, poi rimettilo in padella per il tempo indicato.

Varianti

• Senza peperoncino: ometti i fiocchi per una salsa più delicata.
• Più basilico: aggiungi altre foglie fresche al momento di servire.
• Con pasta: servi il pollo e la salsa insieme alla pasta cotta.
• Con pane: accompagna il piatto con pane croccante da intingere nel sugo.
• Pomodorini interi: lasciali a metà più grandi o tagliali in quarti per una salsa dalla consistenza diversa.

Errori da evitare

• Fettine troppo spesse: cuociono meno uniformemente; tagliale orizzontalmente e battile con delicatezza.
• Troppa farina: può formare grumi nella padella; scuoti via l’eccesso prima della cottura.
• Padella affollata: il pollo fatica a dorarsi; cuocilo in più riprese se necessario.
• Aglio bruciato: rende amara la salsa; mantieni il fuoco medio e aggiungi presto i pomodorini.
• Salsa troppo ridotta: può diventare asciutta; controllala mentre sobbolle e abbassa il fuoco se serve.
• Pollo cotto troppo a lungo: rischia di asciugarsi; rispettane i tempi indicativi e completane la cottura nella salsa per soli 2–3 minuti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in una padella a fuoco basso con la salsa, finché sono ben caldi; se necessario, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo.

Domande frequenti