Hot cross buns

Ingredienti

• 250 ml lait
• 1 oeuf
• 50 g beurre
• 50 g sucre en poudre
• 3 g sel fin
• 1 cuillère à café mélange 4 épices
• 1 cuillère à café cannelle en poudre
• 460 g farine T45
• 20 g levure de boulanger fraîches (ou 7g levure sèche)
• 100 g raisins secs ou agrumes secs ou pépites de chocolat
• 25 g farine
• 1 cuillère à café sucre en poudre
• 25 g eau

Preparazione

1. 1

   Dans le bol du robot, versez le lait tiédi, l'oeuf battu en omelette, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel, le mélange 4 épices et la cannelle en poudre.

2. 2

   Ajoutez la farine et émiettez la levure de boulanger fraîche par dessus.

3. 3

   Avec le crochet, pétrissez la pâte en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois du bol.

4. 4

   Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. 5

   Pendant que la pâte lève, réhydratez les fruits secs dans un peu d'eau.

6. 6

   Dégazez la pâte et incorporez les fruits secs égouttés, ou les pépites de chocolat, en la pétrissant doucement à la main.

7. 7

   Divisez la pâte en 8 pâtons de taille égale et boulez les sur le plan de travail.

8. 8

   Disposez les 8 petites brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.Traditionnellement on forme un rectangle avec les 8 brioches en les alignant 2 par 2 sur 4 rangs de longueur.Espacez les de 2cm, elles se colleront entre elles pendant la seconde levée.

9. 9

   Laissez les brioches lever une deuxième fois à température ambiante et pendant ce temps préparez la pâte pour faire les croix en mélangeant dans un bol la farine, le sucre en poudre et l'eau.

10. 10

    Lorsque les hot cross buns ont levé, préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et versez la préparation pour faire les croix dans une petite poche à douille.Coupez l'extrémité de la poche et tracez des croix sur chaque bun.

11. 11

    Lorsque le four est à température, enfournez les hot cross buns pour 20 minutes de cuisson.

12. 12

    Pour les faire briller, vous pouvez appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau à la sortie du four.