Tonno, patate, uova e ananas (Atum à Brás com ananás)

Ingredienti

• 400 gtonno in scatola
• 6 fette (circa 300 g)ananas
• 1 mediacipolla
• 50 mlolio d’oliva
• quanto bastapepe
• 900 gpatate
• 2uova
• 1tuorlo
• quanto bastaprezzemolo
• quanto bastasale
• per friggereolio vegetale

Preparazione

1. 1

   Prepara tonno e ananas

   Sbriciola il tonno con una forchetta e taglia a pezzetti le fette di ananas. Tieni da parte.

2. 2

   Sbatti le uova

   In una ciotola sbatti le uova con una forchetta e mettile da parte.

3. 3

   Taglia le patate

   Sbuccia e lava le patate, poi tagliale a bastoncini sottili. Condiscile con il sale.

4. 4

   Friggi le patate

   Scalda l’olio in una friggitrice. Quando è ben caldo e luccicante, immergi i bastoncini e friggili finché risultano leggermente dorati.

5. 5

   Fai scolare

   Trasferisci le patate su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Tienile da parte.

6. 6

   Cuoci tonno e ananas

   Versa l’olio d’oliva in una casseruola capiente e aggiungi la cipolla tritata. Falla rosolare a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché inizia a dorarsi. Unisci tonno e ananas, mescola e cuoci per 3–4 minuti, rimestando ogni tanto.

7. 7

   Unisci patate e uova

   Aggiungi le patate e mescola delicatamente. Togli brevemente la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare un poco. Versa le uova sbattute, amalgama bene e rimetti la casseruola a fuoco basso per altri 2–3 minuti.

8. 8

   Completa e servi

   Spegni il fuoco, aggiungi il tuorlo e il prezzemolo tritato, quindi mescola delicatamente e servi.

Che cos’è l’Atum à Brás?

L’Atum à Brás è una variante portoghese dell’iconico bacalhau à Brás, preparato tradizionalmente con baccalà, patate e uova. In questa versione il tonno prende il posto del pesce salato e l’ananas aggiunge una nota fruttata.

Il risultato è un piatto unico in cui patate croccanti, uova morbide e tonno saporito si incontrano con il gusto dolce-acidulo dell’ananas.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 530 calorie, 34g di proteine, 51g di carboidrati e 21g di grassi.

Le patate e l’ananas apportano la maggior parte dei carboidrati; il tonno e le uova forniscono proteine, mentre olio d’oliva, frittura e tuorlo contribuiscono ai grassi. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con un’insalata o verdure non fritte.

Ingredienti da preparare

Tonno: sbriciolarlo con una forchetta aiuta a distribuirlo in modo uniforme nel composto.

Ananas: tagliare le fette a pezzetti permette di ritrovarne il sapore in ogni porzione.

Patate: bastoncini sottili cuociono più in fretta e si mescolano facilmente agli altri ingredienti.

La frittura delle patate

L’olio deve essere caldo prima di aggiungere i bastoncini: la ricetta indica di aspettare che luccichi. Friggili finché sono appena dorati, senza cercare una colorazione troppo scura.

Scola bene le patate sulla carta da cucina prima di unirle alla casseruola. Così si elimina parte dell’olio in superficie e si conservano meglio consistenza e leggerezza.

Il soffritto e il tonno

Cipolla: cuocila a fuoco basso e mescola ogni tanto, lasciandola dorare gradualmente senza bruciarla.

Tonno e ananas: dopo averli aggiunti, cuocili per 3–4 minuti. Questo passaggio li scalda e combina i sapori prima di incorporare le patate.

Come incorporare le uova

Dopo aver unito le patate, togli per un momento la casseruola dal fuoco e lascia che il composto si raffreddi leggermente. Versa le uova sbattute e mescola bene, poi rimetti tutto a fuoco basso per 2–3 minuti.

Il tuorlo si aggiunge a fuoco spento, insieme al prezzemolo. Mescola con delicatezza per completare il piatto senza rompere troppo le patate.

Quando è pronto

La cipolla deve essere appena dorata, le patate leggermente colorite e il composto di uova cotto per il tempo indicato, senza prolungare la permanenza sul fuoco.

Servi appena pronto: così le patate mantengono meglio la loro consistenza e il piatto conserva il contrasto fra elementi morbidi e croccanti.

Come servirlo

Questo piatto è già sostanzioso e può essere servito come portata principale. Un contorno di verdure fresche o un’insalata semplice aggiunge una nota vegetale e completa il pasto.

Note e consigli

• Taglia le patate a bastoncini di spessore simile per favorire una cottura uniforme.
• Scola bene il tonno prima di sbriciolarlo, se è conservato in olio o acqua.
• Prepara in anticipo cipolla, ananas e uova per gestire agevolmente i passaggi di cottura.
• Aggiungi le uova solo dopo aver tolto momentaneamente la casseruola dal fuoco.
• Mescola con delicatezza dopo aver aggiunto le patate per non romperle troppo.
• Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché il tonno in scatola può essere già saporito.

Varianti

• Ananas fresco: usalo al posto di quello in scatola, tagliandolo a pezzetti.
• Prezzemolo generoso: aumentane la quantità per una nota erbacea più evidente.
• Pepe macinato: aggiungilo al momento di servire per un aroma più netto.
• Patate al forno: cuoci i bastoncini in forno invece di friggerli, poi incorporali come indicato.
• Cipolla più dolce: cuocila lentamente a fuoco basso, facendo attenzione a non scurirla.

Errori da evitare

• Olio non abbastanza caldo: aspetta che luccichi prima di friggere le patate.
• Bastoncini troppo spessi: taglia le patate sottilmente come indicato, così cuociono più facilmente.
• Cipolla scurita: mantieni il fuoco basso e mescola ogni tanto durante la rosolatura.
• Uova aggiunte a caldo: togli la casseruola dal fuoco per un momento e lascia raffreddare leggermente il composto.
• Mescolate energiche: incorpora le patate delicatamente per mantenerle il più possibile integre.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali in una padella a fuoco basso, mescolando con delicatezza; le patate potrebbero perdere parte della croccantezza.

Domande frequenti