Insalata di couscous perlato con salmone

Ingredienti

• 100 g parelcouscous
• 2 zalmfilets
• 1 bouillonblokje
• 4 wortelen
• 200 g edamame
• 50 g rozijnen
• 50 g geroosterde pistachenoten
• een handvol peterselie
• 1 citroen

Preparazione

1. 1

   Wrijf de zalmfilets in met wat olijfolie en de zeste van de citroen. Kruid royaal met peper en zout.

2. 2

   Bak de zalm volgens je favoriete wijze, op de barbecue, in de pan, in de oven of in de airfryer. Ik bakte mijn filets in 8 minuten op 200°C. Dit hangt een beetje af van de dikte van je filets.

3. 3

   Ontdooi ondertussen de edemame door ze in lauw water te leggen. Schil de wortelen en rasp ze grof. Snij de peterselie grof.

4. 4

   Meng de parelcouscous met een royale eetlepel goede olijfolie om plakken te voorkomen. Voeg de edamame, wortelen, peterselie, rozijnen en geroosterde pistachenoten toe en schep om.

5. 5

   Kruid met peper en zout en het sap van de citroen en schep alles nog eens goed om. Serveer meteen.