Pollo alla milanese

Ingredienti

• 680 g (1,5 lb)fettine di pollo, oppure petti di pollo tagliati a metà orizzontalmente e battuti fino a ottenere uno spessore uniforme
• al gustosale
• al gustopepe nero
• 60 g (½ cup)farina, normale o senza glutine
• 2 grandiuova
• 30 ml (2 Tablespoons)acqua
• 75 g (1,5 cups)pangrattato panko, normale o senza glutine
• 50 g (½ cup)Parmigiano grattugiato
• circa 120 ml (½ cup in totale, se necessario)olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. 1

   Condisci il pollo

   Insaporisci generosamente le fettine di pollo con sale e pepe su entrambi i lati.

2. 2

   Prepara le ciotole

   Sistema tre ciotole per la panatura: metti la farina nella prima, le uova e l'acqua nella seconda, e il panko con il Parmigiano nella terza. Sbatti le uova con l'acqua fino a combinarle.

3. 3

   Impana le fettine

   Passa ogni fettina prima nella farina e scuoti quella in eccesso, poi nell'uovo e scuoti ancora. Infine ricoprila con il composto di panko e Parmigiano.

4. 4

   Friggi il pollo

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le fettine in un solo strato, lavorando in più riprese. Cuocile per circa 4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Trasferiscile su un piatto, coprile con un foglio di alluminio e continua con le fettine rimaste, aggiungendo altro olio dopo ogni ripresa se necessario.

5. 5

   Servi caldo

   Porta il pollo in tavola caldo, accompagnato dal contorno che preferisci o da un'insalata.

Che cos'è il pollo alla milanese?

La cotoletta alla milanese è un piatto italiano tradizionalmente associato a una fetta di vitello impanata e cotta in padella. Questa versione usa il pollo, tagliato sottile e rivestito con una panatura di panko e Parmigiano.

Il panko forma una copertura leggera e croccante, mentre il formaggio aggiunge sapore alla panatura. La cottura in più riprese aiuta a mantenere le fettine in un solo strato nella padella.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 346 calorie, 32g di proteine, 19g di carboidrati e 15g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da farina e panko; olio e Parmigiano contribuiscono ai grassi, mentre il pollo fornisce la maggior parte delle proteine. Per comporre il piatto, abbina una porzione a un'insalata o a verdure come contorno.

Preparare il pollo

Spessore uniforme: se usi petti interi, tagliali orizzontalmente e battine le parti più spesse. Così le fettine cuociono in modo più omogeneo nei circa 4 minuti per lato indicati.

Condimento: sala e pepa entrambi i lati prima di impanare. Il condimento si distribuisce meglio sul pollo che aggiunto soltanto alla panatura.

Costruire una panatura aderente

Farina: ricopri la fettina con uno strato sottile e scuoti l'eccesso. Questo primo passaggio prepara la superficie per l'uovo.

Uovo: immergi il pollo nella miscela di uova e acqua, lasciando colare quella in eccesso prima di passare al panko.

Panko e Parmigiano: mescola i due ingredienti nella terza ciotola e premi delicatamente la panatura sul pollo per ricoprire tutta la superficie.

Gestire la frittura

Olio caldo: aspetta che l'olio sia caldo prima di aggiungere le fettine. La ricetta indica una fiamma media e non specifica una temperatura precisa.

Cottura a riprese: disponi il pollo in un solo strato e non affollare la padella. Cuoci ogni fettina per circa 4 minuti per lato, aggiungendo olio tra una ripresa e l'altra se serve.

Riconoscere la doratura

La panatura dovrebbe apparire dorata e croccante quando le fettine sono pronte secondo i tempi indicati. Evita di girarle continuamente: cuocile per circa 4 minuti su un lato prima di voltarle.

Se alcune fettine sono più spesse di altre, controlla la cottura con attenzione. La ricetta non fornisce una temperatura interna o un tempo aggiuntivo.

Scegliere un contorno

L'insalata è l'accompagnamento suggerito e offre un contrasto fresco alla panatura croccante. In alternativa, servi le fettine con il contorno che preferisci.

Porta il pollo in tavola appena cotto, tenendo le prime riprese coperte con un foglio di alluminio mentre termini la frittura.

Note e consigli

• Prepara le tre ciotole prima di iniziare a impanare, così puoi passare le fettine in sequenza.
• Scuoti la farina e l'uovo in eccesso per evitare una panatura troppo spessa.
• Cuoci le fettine in un solo strato, senza sovrapporle.
• Tieni a portata di mano altro olio per aggiungerlo tra una ripresa e l'altra, se necessario.
• Copri le fettine già cotte con un foglio di alluminio mentre termini la cottura.

Varianti

• Versione senza glutine: usa farina e panko senza glutine, come indicato tra le opzioni della ricetta.
• Petti interi: tagliali a metà orizzontalmente e battili fino a ottenere uno spessore uniforme.
• Contorno fresco: accompagna il pollo con un'insalata, come suggerito nella ricetta.
• Panatura al Parmigiano: mantieni il Parmigiano insieme al panko per una copertura saporita.

Errori da evitare

• Fettine di spessore diverso: tagliale o battile fino a renderle uniformi per favorire una cottura omogenea.
• Farina in eccesso: scuoti la fettina dopo il passaggio nella farina, prima di immergerla nell'uovo.
• Uovo in eccesso: lascia colare quello che non aderisce prima di passare al panko.
• Padella affollata: cuoci il pollo in più riprese e disponi le fettine in un solo strato.
• Poco olio tra le riprese: aggiungine altro se necessario prima di cuocere il lotto successivo.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno o in padella finché sono ben caldi; la panatura può perdere parte della sua croccantezza.

Domande frequenti