Pica pica maiorchino di calamari

Ingredienti

• 1 kilo de calamares
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 cayenas
• 1 hoja de laurel
• 400 g de tomate entero pelado
• 75 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparazione

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   Preparar el calamar: Con el calamar ya limpio, sécalo muy bien sobre papel de cocina y córtalo o en trozos o en anillas, tradicionalmente el pica pica balear se prepara en trozos pequeños, pero en esta ocasión lo voy a partir en anillas que me gusta mas.

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   Marcar el calamar: En aceite de oliva virgen extra marca el calamar a fuego fuerte un par de minutos sin moverlo nada mas que una vez, de esta manera soltara poca agua. sácalo y reserva y el caldo igual.

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   Pochar verduras: Pon mas aceite y pocha 25 minutos a fuego 5 o 6 sobre nueve los ajos, la cayena y la cebolla con un poco de sal

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   Añadir tomate y vino: Añade el pimentón dulce y dora 4 segundos, pon el tomate entero pelado, machácalo y añade el vino blanco y el jugo que reservamos de freír los calamares,

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   Cocinar con calamares: Incorpora los calamares y cocina todo junto unos 30 minutos hasta que quede bien reducida la salsa de tomate

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   Servir: Ya solo te queda coger el mejor pan que tengas para mojar en la maravillosa salsa del pica pica de calamares balear