Fegato di pollo in padella

Ingredienti

• 4-6 Stück Kartoffeln
• 200 g Hühnerleber
• 4 Stück Schalotten
• etwas Sonnenblumenöl
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Rosmarin frisch
• 50 g Pinienkerne
• 1 Bund Salbei
• 30 ml Balsamico
• 200 ml Kalbsfond
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Preparazione

1. 1

   Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Alternativ kannst Du die Kartoffeln mit der Schale kochen, abschütten und dann schälen.

2. 2

   Zutaten vorbereiten: Die Hühnerleber zuputzen und zum Braten bereitstellen.

3. 3

   Schalotten vorbereiten: Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.

4. 4

   Leber anbraten: Die Hühnerleber und Schalottenstreifen in der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen.

5. 5

   Aromaten ergänzen: Die Knoblauchscheibe und einige Rosmarin-Zweige zugeben.

6. 6

   Pinienkerne ergänzen: Die Pinienkerne zur gebratenen Leber geben und leicht Farbe nehmen lassen.

7. 7

   Salbeikartoffeln zubereiten: Die Salbeiblätter abzupfen, in etwas Öl frittieren, dann die Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Balsamico ablöschen: Die Hühnerleber mit Aceto Balsamico di Modena ablöschen.

9. 9

   Brühe ablöschen: Die Leber mit Brühe oder optional mit Kalbsfond ergänzen.

10. 10

    Leber verfeinern: Die Soße kurz einkochen, die Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber durch schwenken glasieren.

11. 11

    Anrichten: Die glasierte Leber auf heißen Tellern anrichten. Die Kartoffeln mit den knusprigen Salbei anrichten.

12. 12

    Servieren: Das Lebergericht rasch servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!