Salmone con purè di verdure
All’evento gastronomico della settimana del salmone norvegese, a cui ho partecipato la settimana scorsa, ho imparato dai migliori chef tecniche davvero interessanti per preparare il salmone. La cosa che mi ha stupita di più è che il salmone va cotto in una padella di qualità con il sale. SOLO sale. NESSUN grasso. Il salmone è un pesce naturalmente grasso e rilascia da sé il proprio grasso. Per me è stata una grande novità: fino ad ora lo avevo sempre preparato con il burro. Oggi l’ho fatto così ed era buono proprio come all’assaggio. Una crosta croccante all’esterno e tutto il succo conservato all’interno. Sono davvero stupita. Dovete provarlo :)
Ingredienti
- 2 filety losos
- 3 ks zemiak
- 3 ks petržlen
- 1 ks mrkva
- 2 hrsť mrazený hrášok
- 2 hrsť mrazené fazuľky
- 1 ks cesnak
- maslo
- bobkový list
- petržlenová vňať
Preparazione
- 1
Zemiaky, petržlen aj mrkvu si ošúpeme a nakrájame čo najdrobnejšie (aby sa nám rýchlo uvarili). Pridáme i prepolený cesnak, bobkový list a stonky z petržlenovej vňate. Dodajú výbornú chuť. Zalejeme vriacou vodou a varíme pod pokrievkou cca 15 min. do zmäknutia.
- 2
Lososa si dáme na nie úplne horúcu, suchú panvicu, ktorú mierne osolíme. A opečieme pod pokrievkou z každej strany na strednom ohni cca 2-3 minúty. Keď bude losos napoly hotový pridáme hrášok a fazuľku. Stačí im fakt málo cca 3-4 minútky.
- 3
Keď máme zeleninu uvarenú, scedíme vodu, vyberieme bobkáč a stonky z vňate a roztlačíme pučítkom na zemiaky. Pridáme kus masla, dochutíme muškátovým orieškom, čerstvou petržlenovou vňaťou, kvapkou citrónu a soľou. Pri podávaní vytvoríme pomocou dvoch lyžíc akoby "knedlíky".
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