Maltagliati al ragù di granulare di piselli

Ingredienti

• 80 g di granulare di piselli (in alternativa: granulare di soia)
• 150 g di verdure miste per soffritto (sedano, carote, cipolle)
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di porcini secchi
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di latte di soia non dolcificato
• Brodo vegetale
• Sale e pepe
• Noce moscata
• 360 g di farina 0
• 90 g di semola di grano duro
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 170-180 g di acqua
• 1 pizzico di curcuma
• 1 presa di sale
• Macchina per la pasta
• Rotella tagliapasta
• Schiumarola

Preparazione

1. 1

   Per la pasta iniziate versando in una ciotola la farina 0, la semola, la curcuma e il sale e mescolate bene. Aggiungete quindi l’acqua e l’olio e cominciate a impastare il tutto prima nella ciotola poi su un piano da lavoro, per una decina di minuti, fino a che avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Riponetelo in un contenitore per alimenti e lasciate riposare per un’oretta.

2. 2

   --- Reidratiamo il granulare di piselli ---

3. 3

   Scaldate un pentolino di brodo vegetale leggermente salato fino a che arriverà a bollore, poi versate il granulare di piselli, coprite con un coperchio, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 10 minuti. Una volta che il granulare sarà bello morbido, scolatelo e strizzatelo in modo da eliminare quanta più acqua possibile.

4. 4

   --- Prepariamo il ragù ---

5. 5

   In una casseruola dai bordi alti scaldate un bel fondo di olio, poi aggiungete le verdure per il soffritto e fatele cuocere per qualche minuto fino a che si saranno ammorbidite. Versate in padella il granulare e fate insaporire per qualche minuto. A questo punto sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare bene tutto l’alcol e poi unite anche il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e i funghi porcini precedentementi ammollati in acqua bollente per 15 minuti e tritati finissimi. Allungate il tutto con un mestolo di brodo vegetale e il latte di soia e lasciate cuocere a fiamma bassa e con un coperchio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se il ragù dovesse asciugarsi troppo.

6. 6

   --- Stendiamo la pasta ---

7. 7

   Prelevate una porzione di impasto alla volta, pressatela leggermente con le mani, spolveratela con un velo di semola e stendetela aiutandovi con la macchina per la pasta, fino a raggiungere lo spessore desiderato. Disponete man mano le sfoglie su un tagliere cosparso con un velo di semola e proseguite in questo modo fino a che avrete steso tutta la pasta.

8. 8

   --- Diamo forma ai maltagliati ---

9. 9

   A questo punto ricavate i maltagliati con una rotella tagliapasta, tagliando la pasta in forme irregolari ma più o meno della stessa dimensione. Disponete man mano la pasta su dei vassoi cosparsi di semola per evitare che si attacchi.

10. 10

    --- Lessiamo e condiamo la pasta ---

11. 11

    Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e lessate i maltagliati per circa un paio di minuti, scolateli e tuffateli nel ragù, saltando il tutto per un minuto per far insaporire bene la pasta e servite subito.

12. 12

    --- Consiglio vegoloso ---

13. 13

    Per un piatto ancora più saporito completate con una spolverata di formaggio grattugiato vegano.