Pollo alla milanese

Ingredienti

• 2petti di pollo grandi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• al gustosale e pepe
• 1/2 cucchiainoaglio in polvere
• 30 g (1/4 cup)farina
• 2uova grandi, leggermente sbattute
• 110 g (1 cup)pangrattato all’italiana
• 30 ml (2 tablespoons), più altro se necessarioolio extravergine d’oliva
• al gusto, facoltativainsalata di rucola, per servire
• al gusto, facoltativispicchi di limone, per servire

Preparazione

1. 1

   Prepara l’insalata

   Se accompagni il pollo con l’insalata di rucola, preparala prima di iniziare. Aggiungi il condimento e mescola l’insalata appena prima di servire.

2. 2

   Batti il pollo

   Taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere quattro fettine più sottili. Mettile tra due fogli di pellicola e appiattiscile con il lato piatto di un batticarne, fino a uno spessore di circa 6 mm (1/4 di pollice). Insaporisci entrambi i lati con sale, pepe e aglio in polvere.

3. 3

   Prepara la panatura

   Metti la farina in un piatto o una ciotola, le uova in una ciotola e il pangrattato in un terzo recipiente. Sbatti le uova con una forchetta.

4. 4

   Cuoci le fettine

   Scalda l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto per alcuni minuti; cuocerai il pollo in due riprese. Passa una alla volta le prime due fettine nella farina, poi nell’uovo, lasciando colare quello in eccesso, e infine nel pangrattato. Mettile in padella e cuocile per circa 3 minuti per lato, finché la crosta è dorata e il pollo è cotto al cuore, a 74 °C (165 °F). Togli le fettine dalla padella e mettile da parte; ripeti con le altre due, aggiungendo olio se la padella sembra asciutta. La seconda ripresa tende a cuocere più velocemente: controllala e, soprattutto con una padella in ghisa, abbassa un po’ il fuoco se serve per evitare che bruci.

5. 5

   Servi subito

   Porta il pollo in tavola appena cotto, con spicchi di limone e insalata di rucola, se graditi.

Che cos’è il pollo alla milanese?

È una preparazione di fettine di pollo impanate e fritte in padella, ispirata alla cotoletta alla milanese della tradizione lombarda. Questa versione in stile italoamericano usa petto di pollo e pangrattato all’italiana per ottenere una crosta dorata in poco tempo.

La carne viene appiattita per cuocere rapidamente e in modo uniforme. Limone e rucola offrono un accompagnamento fresco e semplice.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 371 calorie, 32g di proteine, 27g di carboidrati e 14g di grassi.

In ogni porzione, il pollo fornisce la maggior parte delle proteine; farina e pangrattato apportano soprattutto carboidrati. Uovo e olio contribuiscono ai grassi, mentre la quantità effettiva di olio assorbito può variare. Per bilanciare il piatto, accompagna il pollo con una porzione generosa di rucola o altre verdure.

Taglio e spessore

Fettine sottili: taglia ogni petto per il lungo e poi batti i pezzi fino a uno spessore uniforme, circa 6 mm. Così le superfici cuociono in tempi simili e la panatura ha meno probabilità di scurirsi prima che il pollo sia pronto.

Una panatura ben aderente

Farina: stende una prima copertura asciutta sulla carne e aiuta l’uovo ad aderire.

Uovo: sbattilo con la forchetta e lascia sgocciolare l’eccesso, così non si accumula sotto il pangrattato.

Pangrattato: rivesti ogni fettina su entrambi i lati e premi con delicatezza per farlo aderire.

Gestire il calore

Olio caldo: aspetta qualche minuto che la padella si scaldi prima di aggiungere il pollo. La cottura a fuoco medio-alto aiuta a dorare la crosta.

Due riprese: non cuocere tutte le fettine insieme. La seconda può dorarsi più in fretta, quindi controllala spesso e riduci il fuoco se necessario.

Come capire quando è pronto

Colore: la panatura dovrebbe essere dorata su entrambi i lati, dopo circa 3 minuti per lato. Il tempo può variare in base alla padella e allo spessore delle fettine.

Temperatura: verifica che il centro del pollo raggiunga 74 °C (165 °F). Un termometro inserito nella parte più spessa aiuta a controllare la cottura senza affidarsi soltanto al colore.

Il contorno giusto

Rucola: se la prepari, condiscila e mescolala soltanto poco prima di portarla in tavola. Accompagna il pollo con spicchi di limone, da spremere sulle fettine a piacere.

Servizio: porta il pollo in tavola appena cotto, quando la panatura è ancora croccante. Puoi completare il pasto con un contorno di verdure o un’insalata.

Note e consigli

• Batti le fettine tra due fogli di pellicola per contenere gli schizzi.
• Prepara tre recipienti distinti per rendere più ordinato il passaggio nella panatura.
• Lascia sgocciolare l’uovo in eccesso prima di passare il pollo nel pangrattato.
• Cuoci solo due fettine per volta, come indicato, per non affollare la padella.
• Controlla con attenzione la seconda ripresa, che può cuocere più rapidamente.
• Condisci e mescola la rucola poco prima di servire.

Varianti

• Limone: spremi gli spicchi sulle fettine appena prima di mangiare.
• Con rucola: servi il pollo con l’insalata preparata e condita poco prima del pasto.
• Pangrattato: usa quello all’italiana previsto dalla ricetta per una panatura già aromatizzata.
• Cottura in due riprese: mantieni le fettine separate e aggiungi altro olio se la padella si asciuga.

Errori da evitare

• Fettine troppo spesse: battile fino a circa 6 mm per favorire una cottura uniforme.
• Panatura molle: fai sgocciolare l’uovo in eccesso prima di aggiungere il pangrattato.
• Padella affollata: cuoci due fettine per volta, invece di sovrapporle.
• Crosta bruciata: controlla spesso la seconda ripresa e abbassa il fuoco se necessario.
• Olio insufficiente: aggiungine altro se la padella appare asciutta prima della seconda ripresa.
• Pollo non completamente cotto: verifica che il centro raggiunga 74 °C.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Riscaldali in forno o in padella finché sono ben caldi; la panatura può perdere croccantezza. Evita di lasciare il pollo a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Domande frequenti