Veganer Zwiebelkuchen

Ingredienti

• 250 Gramm Weizenmehl
• 120 Gramm vegane Butter (oder kalte Margarine)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Eiswasser (grobe Angabe)
• 700 Gramm Zwiebeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 100 Gramm Seitan-Speck (oder Räuchertofu)
• 150 Gramm vegane Sahne (siehe Tipps)
• 150 Gramm veganer Schmand (siehe Tipps)
• 30 Gramm Speisestärke
• 1 1/2 Teelöffel Salz (Menge nach Geschmack)
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1 Messerspitze Kurkuma (optional, für die Farbe)
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Esslöffel Kümmel (optional)

Preparazione

1. 1

   Mehl, Salz und kalte vegane Butter in kleinen Stückchen zusammen mit dem Eiswasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zunächst zu einer Art Streusel, dann zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Sollte die Masse sehr trocken bleiben, etwas mehr Eiswasser verwenden.

2. 2

   Den Teig zu einer großen Kugel formen und aufteilen: ein gutes Drittel für den Rand abnehmen und leicht flachdrücken; die übrigen zwei Drittel ebenfalls leicht flachdrücken. In Folie gewickelt oder in einer Tupperdose mindestens 30 Minuten kühlstellen. Alternativ schon am Vortag machen.

3. 3

   Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten und dann aus der Pfanne nehmen. Seitan-Speck oder klein gewürfelten Räuchertofu im restlichen Öl kurz anbraten.

4. 4

   Vegane Sahne, Schmand, Stärke und Gewürze gut verrühren. Zusammen mit dem veg. Speck zum vorbereiteten Zwiebelmix geben. Alles gut miteinander vermischen und abschmecken.

5. 5

   Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und leicht Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen. Die große Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie auf die Größe der Form ausrollen und als Boden hineinlegen. Aus dem restlichen Teig für den Rand 1-4 lange Teigschlangen rollen. Diese an den Rand der Form legen, mit den Finger am Teigboden festdrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.

6. 6

   Die Zwiebelmasse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Sollte euer Teig an den Rändern zu stark überstehen, kann man ihn leicht mit den Fingern nach unten in Richtung Füllung drücken. Zwiebelkuchen ca. 45 Minuten backen. Schmeckt heiß bzw. lauwarm, lässt sich aber auch super kühlstellen und nochmal im Ofen erwärmen.