Vegane Spiegeleier
Mit diesem einfachen Rezept kannst du in wenigen Minuten Vegane Spiegeleier machen, die nicht nur wie echte Eier aussehen, sondern auch genauso gut schmecken! Sie werden mit einfachen natürlichen Zutaten zubereitet und sind zudem ein toller Hingucker, der jeden begeistern wird!
Ingredienti
- 80 g Kürbispüree (aus der Dose/Gläschen/selbstgemacht, oder pürierte Süßkartoffeln, Karotten)
- 1 EL Rapsöl (oder Oliven-/ Avocadoöl, + mehr zum Baten)
- 60 ml Wasser (oder weniger/mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- 20 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Kokosmilch)
- 2 TL Hefeflocken (optional)
- 2/3 TL Kala Namak (oder 1/2 TL Meersalz)
- 1 EL Tapiokastärke (oder Maisstärke)
- Prise Kurkuma (optional für die Farbe)
- 60 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Kokosmilch)
- 60 g Sojajoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt)
- 40 g Reismehl
- Brot (Toast oder Bagels)
- 1 Avocado
- Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- Dill (oder andere frische Kräuter)
Preparazione
- 1
*Hinweis: Schaue dir gerne das Rezept-Video zum besseren Verständnis an.
- 2
--- Veganes Eigelb ---
- 3
In einem Topf Kürbispüree, Rapsöl, Wasser, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kala Namak, Tapiokastärke und Kurkuma mit einem Schneebesen verquirlen. Zum Kochen bringen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es etwas zäh wird und eingedickt ist. Anschließend beiseitestellen.
- 4
--- Veganes Eiweiß ---
- 5
In einer Schüssel die Pflanzenmilch, den Sojajoghurt und das Reismehl glatt rühren. Beiseitestellen.
- 6
--- Vegane Spiegeleier machen ---
- 7
Ein wenig Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, pro Spiegelei ca. 2 EL der Eiweißmischung in die Pfanne geben und kurz stocken lassen (ca. 20 Sek.).
- 8
Dann 1 EL Eigelbmischung in die Mitte von jedem Eiweiß setzen. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne setzen und für eine weitere Minute stocken lassen, oder bis das Eiweiß nicht mehr flüssig und an den Rändern leicht knusprig ist.
- 9
Die veganen Spiegeleier mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und die nächste Ladung braten.
- 10
Auf Brot, Toast oder selbstgemachten Bagels mit zerdrückter Avocado, Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren.
- 11
Guten Appetit!
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