Empanadas al budino di riso
La mia Mamita era più una «nonna cuoca» che una «nonna pasticciera», quindi molti dei miei ricordi legati alla sua cucina riguardano piatti salati, più che dessert. Aveva comunque nel suo repertorio una lista di dolci colombiani molto tradizionali che preparava, ma il suo punto focale era sempre il pasto principale. Mamita
Ingredienti
- 12 large or 20 small Empanada discs for baking
- 1 batch of rice pudding
- Sugar for garnish
Preparazione
- 1
Place about 1 to 2 heaping tablespoons of arroz con leche (rice pudding) in the center of each dough circle.
- 2
Fold the empanada discs and seal the edges with a fork or your fingers. Brush the top of the empanadas with the rest of the beaten egg and sprinkle sugar on top. Chill the empanadas for about 20 minutes.
- 3
Pre-heat the oven to 400 F and bake for 12-15 minutes or until golden.
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