Gamberi e riso

Ingredienti

• 500 ggamberi sgusciati e privati del filo intestinale
• 1/2 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe
• 60 mlolio extravergine d’oliva
• 1/2 cucchiainofiocchi di peperoncino
• 15 mlolio extravergine d’oliva
• 1 mediacipolla tritata
• 1 tazza (circa 150 g)peperone rosso a dadini
• 3 spicchiaglio
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 tazza (circa 185 g)riso a grani lunghi
• 250 mlbrodo vegetale
• 125 mlvino bianco
• 375 ml (1½–2 tazze)acqua
• 1/4 di tazza (circa 15 g)prezzemolo fresco tritato
• 1/4 di tazza (circa 10 g)aneto fresco tritato
• 1limone

Preparazione

1. 1

   Sciacqua il riso

   Sciacqua il riso, mettilo in una ciotola e coprilo d’acqua. Lascialo da parte.

2. 2

   Condisci i gamberi

   Sciacqua e scola bene i gamberi, poi condiscili con sale e pepe.

3. 3

   Rosola i gamberi

   Scalda 60 ml di olio in una padella ampia e cuoci i gamberi a fuoco medio-alto finché sono cotti. Dopo circa 1 minuto aggiungi il peperoncino; la cottura richiede circa 3 minuti in tutto. Se necessario, procedi in più riprese. Trasferisci i gamberi in una ciotola con una schiumarola o una spatola. Versa in un misurino il liquido rilasciato nella padella e tienilo da parte.

4. 4

   Cuoci le verdure

   Nella stessa padella, senza pulirla, scalda i restanti 15 ml di olio. Aggiungi cipolla, peperone, aglio e origano; cuoci a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando continuamente.

5. 5

   Unisci il riso

   Scola il riso e aggiungilo alla padella. Cuocilo per qualche minuto, finché diventa opaco. Misura il liquido tenuto da parte e aggiungi acqua fino a raggiungere 375 ml; versalo nella padella insieme al brodo e al vino. Mescola bene.

6. 6

   Cuoci il riso

   Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella e cuoci per circa 15–20 minuti. Controlla ogni 5 minuti che ci sia ancora liquido; se il riso sembra asciutto, aggiungi altra acqua, 60 ml alla volta.

7. 7

   Aggiungi le erbe

   Dopo 15–20 minuti verifica la cottura del riso. Quando è pronto, aggiungi i gamberi, il prezzemolo e l’aneto e mescola bene. Copri e cuoci per altri 3–5 minuti, finché i gamberi sono ben caldi.

8. 8

   Aggiungi il limone

   Prima di servire, unisci il succo di mezzo limone e mescola. Porta in tavola il resto del limone a spicchi, da aggiungere a piacere.

9. 9

   Servi in tavola

   Servi il riso con i gamberi appena terminata la cottura.

Che cos’è il riso con gamberi?

È un piatto unico cotto in padella, con riso, gamberi, peperone, cipolla e aromi. Si ispira alla cucina casalinga americana, dove piatti di riso e frutti di mare riuniscono proteine e verdure in una sola preparazione.

Questa versione cuoce il riso nel liquido dei gamberi, nel brodo e nel vino, poi lo completa con aneto, prezzemolo e limone. Il risultato è profumato e saporito senza richiedere una pentola separata per il riso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 489 calorie, 30g di proteine, 47g di carboidrati e 18g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dal riso; i gamberi apportano la maggior parte delle proteine e l’olio contribuisce ai grassi. Per bilanciare il piatto, affiancalo a un’insalata o a una porzione di verdure non amidacee.

Il ruolo di ogni ingrediente

Riso a grani lunghi: sciacquarlo aiuta a eliminare l’amido superficiale; tostarlo brevemente con le verdure prima di aggiungere i liquidi.

Gamberi: cuocili in un solo strato, se possibile, e conserva il liquido che rilasciano per unirlo al riso.

Erbe fresche: prezzemolo e aneto entrano alla fine, così il loro aroma rimane vivace. Il limone aggiunge una nota fresca al piatto.

La cottura dei gamberi

Padella calda: cuoci i gamberi a fuoco medio-alto e non affollare la padella. Se sono troppi per stare in un solo strato, rosolali in più riprese.

Punto giusto: segui il tempo indicativo di circa 3 minuti e toglili dalla padella quando sono cotti. Rientrano nel piatto solo alla fine, per scaldarsi con il riso.

Come cuocere il riso

Liquido misurato: aggiungi acqua al liquido dei gamberi fino ad arrivare a 375 ml, poi unisci brodo e vino. Mescola bene prima di coprire la padella.

Cottura dolce: mantieni la fiamma bassa e controlla ogni 5 minuti. Se il fondo si asciuga prima che il riso sia pronto, aggiungi acqua a piccole dosi da 60 ml.

Erbe, limone e consistenza

Aggiunte finali: incorpora gamberi e erbe soltanto quando il riso è cotto, poi copri per altri 3–5 minuti. In questo modo le erbe non cuociono a lungo e i gamberi si riscaldano senza restare nella padella per tutta la cottura.

Finitura: aggiungi il succo di mezzo limone poco prima di servire. Lascia il resto a spicchi per chi desidera una nota agrumata più marcata.

Con cosa servirlo

Il piatto contiene già riso, verdure e gamberi, quindi può essere servito da solo. Per completare il pasto, accompagna con un’insalata semplice o verdure verdi cotte al vapore.

Porta in tavola gli spicchi di limone insieme alla padella o ai piatti, così ognuno può regolare l’acidità a piacere.

Note e consigli

• Scola bene i gamberi dopo averli sciacquati, così l’acqua in eccesso non finisce nell’olio caldo.
• Cuoci i gamberi in più riprese se non entrano in un solo strato nella padella.
• Tieni da parte tutto il liquido rilasciato dai gamberi e misuralo prima di aggiungere l’acqua.
• Controlla il riso ogni 5 minuti e aggiungi acqua a piccoli dosi se il fondo si asciuga.
• Aggiungi erbe e gamberi solo quando il riso è cotto.
• Assaggia la finitura al limone e servi il resto a spicchi.

Varianti

• Più peperoncino: aumenta i fiocchi se desideri un gusto più piccante.
• Erbe diverse: sostituisci l’aneto con altra erba fresca di tuo gradimento.
• Brodo di pesce: usalo al posto del brodo vegetale per un sapore più marino.
• Senza vino: sostituisci il vino con una quantità equivalente di brodo o acqua.
• Peperone colorato: usa un peperone giallo o arancione al posto di quello rosso.

Errori da evitare

• Padella troppo piena: i gamberi cuociono meno uniformemente; rosolali in più riprese.
• Liquido non misurato: il riso può risultare troppo asciutto o troppo morbido; porta il liquido dei gamberi a 375 ml con acqua.
• Fiamma troppo alta: il fondo può asciugarsi prima che il riso sia cotto; dopo il bollore abbassa al minimo.
• Coperchio sollevato spesso: la cottura diventa meno regolare; controlla rapidamente ogni 5 minuti.
• Gamberi cotti troppo a lungo: possono diventare tenaci; aggiungili al riso soltanto alla fine.
• Limone aggiunto troppo presto: la nota fresca si attenua; incorpora il succo poco prima di servire.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscalda bene in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se il riso si è asciugato.

Domande frequenti