Adobo di maiale (costine in salsa adobo)
L’adobo di maiale è un piatto messicano molto tipico, che si trova nei mercati o nelle trattorie. Questo piatto casalingo si prepara con costine di maiale tagliate a pezzetti, che, una volta cotte e rosolate nel loro stesso grasso, vengono condite con una deliziosa salsa adobo che ne arricchisce e esalta il sapore. Come molti piatti messicani, si accompagna tipicamente con riso, fagioli fritti e cipolle sott’aceto (cipolle lasciate a bagno per ammorbidirne il sapore).
Ingredienti
- 1 kg costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
- 2 cdas. manteca (u otro tipo de grasa)
- 1 chile ancho
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles pasilla
- 1/3 taza vinagre blanco
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 4-5 pientas enteras
- 1/4 cdita. comino entero
- 1/2 cdita. orégano seco
- 2 hojas de laurel
- sal
Preparazione
- 1
Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas, lavarlos y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado.
- 2
En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles.
- 3
Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos.
- 4
Poner la carne en una cazuela grande, agregar agua y un poco de sal, llevar a ebullición y tapar la cazuela, dejar cocinando a flama media por unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté perfectamente tierna. Sacar las costillas y acomodarlas en un plato, colar el caldo y reservar.
- 5
En la misma cazuela poner la manteca a calentar, agregar las costillas y sofreír hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
- 6
Agregar la salsa que prepararon precedentemente y mezclar, dejar que tome sabor por dos minutos. Unir un poco del caldo donde cocinaron las costillas y llevar a ebullición. Dejar cocinando con la cazuela destapada y a flama media alta hasta que la salsa se reduzca un poco y adquiera una consistencia densa. Rectificar de sal y apagar la flama.
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