Cavatelli alla ricotta

Ingredienti

• 425 gricotta
• 420 gfarina 00
• 1uovo
• 60 mlacqua
• 1 cucchiainosale

Preparazione

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   Scolare la ricotta

   Prima di iniziare, elimina il liquido in eccesso dalla ricotta: possono servire da 1 a 4 ore. Rivesti un colino a maglia fine con una garza o carta da cucina e appoggialo sopra una ciotola, lasciando almeno 2,5 cm tra il fondo del colino e quello della ciotola. Trasferisci la ricotta nel colino, coprila senza chiuderla ermeticamente con pellicola e mettila in frigorifero finché sarà friabile e avrà perso gran parte del liquido.

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   Preparare l’impasto

   Mescola la ricotta e l’uovo in una ciotola capiente. Aggiungi farina e sale, poi amalgama con un cucchiaio di legno o una spatola robusta, versando l’acqua a filo finché l’impasto si raccoglie. Se è troppo umido, incorpora un po’ di farina; se è troppo asciutto, aggiungi altra acqua poco alla volta. Impasta solo quanto basta per ottenere un composto morbido e omogeneo: non serve che sia liscio come un impasto per pane. Coprilo con pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   Preparare i vassoi

   Nel frattempo, rivesti due teglie grandi con carta da forno e spolverale con semola fine o farina.

4. 4

   Formare i cavatelli

   Dopo il riposo, preleva una piccola porzione d’impasto e copri di nuovo quello restante. Arrotola la porzione fino a ottenere un cordoncino di circa 1 cm di diametro; se è più comodo, dividilo a metà mentre lo lavori. Taglia il cordoncino in pezzi di 2–2,5 cm, cercando di non infarinare il piano di lavoro, altrimenti sarà più difficile arrotolare l’impasto. Con una tavoletta rigata per gnocchi o i rebbi di una forchetta, premi con due dita su ciascun pezzo e trascinalo verso di te per creare un ricciolo con un’incavatura. Se l’impasto si attacca, spolvera con poca farina o semola fine. Disponi i cavatelli sulle teglie in un solo strato, senza farli toccare, e continua fino a esaurire l’impasto.

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   Cuocere e condire

   Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e aggiungi un paio di cucchiai di sale. Cuoci i cavatelli in più riprese nell’acqua salata bollente. Quando salgono in superficie, raccoglili con una schiumarola e trasferiscili in una grande ciotola da portata, mescolandoli con cucchiaiate del tuo sugo preferito.

Che cosa sono i cavatelli alla ricotta?

I cavatelli sono una pasta fresca italiana modellata in piccoli pezzi incavati, tradizionalmente lavorati a mano. La forma concava aiuta a raccogliere il sugo, rendendoli adatti a condimenti ricchi.

In questa versione la ricotta entra direttamente nell’impasto insieme a farina e uovo. Scolare bene il formaggio e lavorare l’impasto senza eccedere aiuta a ottenere pezzi morbidi ma abbastanza consistenti da mantenere la forma.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 407 calorie, 17g di proteine, 58g di carboidrati e 11g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalla farina; ricotta e uovo contribuiscono alle proteine, mentre la ricotta apporta anche gran parte dei grassi. Per bilanciare il piatto, servilo con verdure e aggiungi il sugo in quantità adatta alla porzione.

La ricotta e l’impasto

Ricotta scolata: eliminare il liquido in eccesso è un passaggio importante, perché un formaggio troppo umido può rendere l’impasto appiccicoso e difficile da modellare. Il tempo necessario varia da 1 a 4 ore.

Acqua a filo: aggiungila gradualmente mentre mescoli, fermandoti quando l’impasto si raccoglie. La quantità effettivamente necessaria può dipendere dall’umidità della ricotta.

Impastare senza esagerare

L’impasto deve risultare morbido e ben amalgamato, ma non è necessario lavorarlo fino a renderlo liscio come quello del pane. Impastare troppo può renderlo più tenace.

Riposo: coprirlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti lo rende più semplice da porzionare e arrotolare.

Come ottenere la forma

Cordoncini: lavora piccole porzioni d’impasto fino a raggiungere circa 1 cm di diametro, poi tagliale in segmenti di 2–2,5 cm. Se il cordoncino è lungo o difficile da gestire, dividilo a metà.

Incavatura: premi e trascina ogni pezzo con due dita sulla tavoletta per gnocchi o sui rebbi di una forchetta. Una pressione decisa crea il ricciolo e l’incavo caratteristici.

Semola e disposizione

Piano di lavoro: evita di infarinarlo troppo, perché l’impasto potrebbe scivolare invece di arrotolarsi. Se i pezzi si attaccano, usa solo una spolverata leggera di farina o semola fine.

Teglie: sistemali senza sovrapporli e lasciando un po’ di spazio fra un pezzo e l’altro. Così è più facile trasferirli in pentola senza che si attacchino tra loro.

Cottura e condimento

Acqua abbondante: porta a ebollizione una pentola capiente e sala l’acqua come indicato nel metodo. Cuoci i cavatelli in più riprese, evitando di riempire troppo la pentola.

Pronti quando salgono: raccogli i pezzi man mano che vengono a galla con una schiumarola. Passali direttamente nella ciotola con il sugo, aggiungendolo a cucchiaiate.

Con che cosa servirli

Un ragù o un altro sugo corposo si lega bene alla superficie incavata dei cavatelli. Aggiungi il condimento poco alla volta, così puoi distribuirlo senza coprire del tutto la pasta.

Per completare il piatto, puoi accompagnarlo con verdure cotte o un’insalata. Se desideri un condimento più leggero, scegli un sugo semplice e conserva la stessa procedura di cottura.

Note e consigli

• Scola la ricotta in frigorifero finché appare più asciutta e friabile.
• Aggiungi l’acqua a filo e valuta la consistenza prima di versarne altra.
• Copri la parte d’impasto che non stai lavorando per evitare che si asciughi.
• Taglia i cordoncini in pezzi di dimensioni simili per modellarli con più uniformità.
• Tieni i cavatelli separati sulle teglie fino al momento della cottura.
• Cuoci la pasta in più riprese e trasferiscila con una schiumarola appena sale in superficie.

Varianti

• Ragù: servi i cavatelli con un ragù corposo, che si raccoglie bene negli incavi.
• Sugo di pomodoro: condiscili con un sugo semplice di pomodoro per un risultato più essenziale.
• Semola fine: usala per spolverare le teglie e, se serve, per facilitare la modellatura.
• Tavoletta rigata: scegli una tavoletta per gnocchi al posto della forchetta per ottenere una superficie rigata.
• Forchetta: modella i pezzi sui rebbi se non hai una tavoletta per gnocchi.

Errori da evitare

• Ricotta troppo umida: scolala finché è friabile e ha perso gran parte del liquido.
• Impasto appiccicoso: incorpora poca farina alla volta finché riesci a lavorarlo.
• Impasto asciutto: aggiungi acqua gradualmente, senza versarla tutta insieme.
• Lavorazione eccessiva: impasta solo fino a ottenere un composto morbido e ben unito.
• Piano troppo infarinato: usa poca farina, altrimenti l’impasto può diventare difficile da arrotolare.
• Pasta ammassata: disponi i pezzi in un solo strato e cuocili in più riprese.

Come conservarla

Conserva i cavatelli cotti in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali delicatamente in padella con un po’ di sugo o d’acqua, mescolando finché sono caldi. I cavatelli modellati ma non cotti possono essere tenuti separati sulle teglie fino alla cottura.

Domande frequenti