Rotolo di vitello con spinaci e prosciutto

Ingredienti

• 800 gr de ternera en un solo pedazo (ya lista para enrollar)
• 100 gr de jamón cocido (en rodajas finas)
• 3 huevos
• 150 gr espinacas frescas (o congeladas)
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 tallo mediano de apio
• 50 gr aceite EVO
• 1/2 lt caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ramillete de hierbas frescas (romero, perejil, cebollín, etc)
• Sal y pimienta

Preparazione

1. 1

   Lavar las hierbas y secarlas, triturarlas finamente y agregarlas en un contenedor junto con los huevos, salpimentar y batir.

2. 2

   Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antihaderente y vaciar los huevos batidos para hacer una frittata (tortilla) delgadita.

3. 3

   Voltear la frittata y cocinar por ese lado. Poner en un plato y reservar.

4. 4

   Lavar las espinacas y cocerlas al vapor. Dejarlas reposar en un colador para que pierdan el agua en exceso y picarlas. Reservar.

5. 5

   Mondar la cebolla, la zanahoria y el apio, picar todo finamente con un cuchillo o usando un procesador de alimentos.

6. 6

   Lavar la carne, secarla con papel y ponerla en una encimera. Salpimentar perfectamente. Poner encima de la carne la frittata, luego el jamón y por último las espinacas distribuyendo todo muy bien.

7. 7

   Enrollar la carne y amarrar perfectamente con hilo. Poner algunas ramitas de romero entre los hilos si se desea.

8. 8

   Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar el rollo de carne de todas partes en manera uniforme por aproximadamente 15 minutos.

9. 9

   Agregar las verduras picadas y sofreír hasta que estén tiernas (unos 5 minutos). Unir el vino y mezclar, dejar que se evapore el alcohol completamente.

10. 10

    Unir el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar la flama al mínimo y cocer por 2 horas bañando de vez en cuando la carne con el jugo. Dar la vuelta al rollo a mitad del tiempo de cocción para que se cueza de manera uniforme.

11. 11

    Una vez cocido poner el rollo en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar enfríar completamente.

12. 12

    Al momento de servir cortarlo en rodajas y calentarlo brevemente en el horno eléctrico o el microondas. Servir bañando con la salsita de cocción.