Maiale alla cubana

Ingredienti

• 1,81 kg (4 lb)spalla di maiale o coppa di maiale, con o senza osso
• 1½ cucchiainisale
• 1 cucchiainopepe nero macinato
• 180 ml (¾ cup)succo d’arancia appena spremuto
• 120 ml (½ cup)succo di lime appena spremuto
• la scorza di 1arancia
• la scorza di 1lime
• 120 ml (½ cup)olio d’oliva
• 8 spicchiaglio tritato finemente
• 2 cucchiainiorigano secco
• 2 cucchiainicumino macinato
• 15 g (¼ cup), tritato e senza pressarlocoriandolo fresco

Preparazione

1. 1

   Incidi la carne

   Con un coltellino, pratica alcuni taglietti su tutta la superficie del maiale.

2. 2

   Aggiungi la marinata

   Metti la carne nella slow cooker e aggiungi tutti gli altri ingredienti. Girala per ricoprirla bene con la marinata.

3. 3

   Cuoci lentamente

   Copri e cuoci a temperatura alta per 5–6 ore oppure a temperatura bassa per 8 ore, finché la carne è tenera.

4. 4

   Scegli come servire

   A questo punto il maiale è cotto: puoi servirlo con i succhi di cottura oppure preparare una salsa rapida.

5. 5

   Rosola la superficie

   Per dorare la parte superiore, trasferisci con cautela il maiale su una teglia rivestita di alluminio. Cuocilo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 15–20 minuti, o finché è ben dorato.

6. 6

   Fai riposare

   Togli la carne dal forno e lasciala riposare per 10 minuti. Poi sfilacciala con un paio di forchette.

7. 7

   Porta in tavola

   Servi il maiale con i succhi rimasti nella slow cooker oppure con la salsa.

Che cos’è il maiale alla cubana?

Il maiale alla cubana, o lechón asado, è associato alla cucina di Cuba e alla cottura della carne marinata con mojo, una preparazione agrumata e profumata all’aglio. In questa versione la spalla cuoce lentamente nella slow cooker, invece di arrostire a lungo allo spiedo o in forno.

Arancia e lime danno freschezza, mentre cumino e origano aggiungono note calde ed erbacee. La doratura finale crea contrasto con la carne morbida.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 140 calorie, 1g di proteine, 5g di carboidrati e 14g di grassi.

La carne apporta soprattutto proteine e grassi, mentre i succhi d’arancia e lime contribuiscono in misura minore ai carboidrati; l’olio è la principale fonte di grassi aggiunti. Per un piatto equilibrato, accompagna una porzione di maiale con verdure e una quantità moderata di riso o fagioli.

La scelta del taglio

Spalla o coppa: sono tagli adatti alla cottura prolungata perché diventano teneri e si sfilacciano facilmente. Puoi usare carne con o senza osso; verifica soltanto che entri comodamente nella slow cooker.

Incisioni: i piccoli tagli sulla superficie aiutano la marinata a distribuirsi intorno alla carne. Non occorre tagliare il pezzo in porzioni.

Il mojo agli agrumi

Succo e scorza: spremi arancia e lime poco prima di usarli e grattugia solo la parte colorata della scorza. Così la marinata mantiene un profumo fresco senza note amare dalla parte bianca.

Aglio e spezie: trita l’aglio finemente per distribuirlo meglio nell’olio e nei succhi. Mescola la carne con la marinata prima di avviare la cottura.

Come capire quando è pronta

Tenerzza: dopo 5–6 ore a temperatura alta o circa 8 ore a temperatura bassa, prova a separare la carne con una forchetta. Se oppone resistenza, prosegui la cottura finché si sfilaccia con facilità.

Doratura: il passaggio in forno è facoltativo, ma dà colore alla superficie. Controlla verso la fine dei 15–20 minuti, perché il tempo effettivo dipende dal pezzo e dal forno.

Dal fornello alla tavola

Riposo: lascia assestare la carne per 10 minuti dopo il forno, poi sfilacciala con due forchette. Puoi eliminare eventuali ossa prima di servirla.

Succhi: porta in tavola il liquido di cottura insieme al maiale, così ciascuno può aggiungerne quanto desidera. La ricetta indica anche la possibilità di preparare una salsa rapida, ma non ne specifica i passaggi.

Idee per accompagnarlo

Riso e fagioli: sono accompagnamenti sostanziosi che si abbinano bene ai succhi agrumati. Anche verdure cotte o un’insalata croccante completano il piatto.

Avanzi: il maiale sfilacciato può essere usato in panini o tortillas, aggiungendo un po’ di succo di cottura per mantenerlo morbido.

Note e consigli

• Asciuga l’esterno della carne prima di praticare le incisioni, così il coltello scivola meno.
• Gira la carne nella marinata prima di accendere la slow cooker per ricoprirla su tutti i lati.
• Usa una teglia con bordi per contenere eventuali succhi durante la doratura.
• Controlla la superficie durante gli ultimi minuti in forno per evitare che l’aglio si scurisca troppo.
• Conserva i succhi di cottura e versane un po’ sulla carne sfilacciata al momento di servire.

Varianti

• Più agrumato: aggiungi altra scorza di arancia o lime alla marinata.
• Più aglio: aumenta l’aglio tritato se desideri un sapore più intenso.
• Senza doratura: salta il passaggio in forno e servi la carne appena sfilacciata.
• Con coriandolo fresco: aggiungine altro tritato al momento di portare il piatto in tavola.
• In panino: farcisci un panino con il maiale sfilacciato e un po’ dei succhi di cottura.

Errori da evitare

• Tagli superficiali troppo profondi: non dividere la carne, ma limita le incisioni a pochi taglietti.
• Marinata distribuita male: gira la carne nel liquido prima della cottura e controlla che sia ben ricoperta.
• Cottura interrotta troppo presto: prosegui finché la carne si separa facilmente con una forchetta.
• Superficie poco dorata: asciuga il maiale quanto basta e termina la cottura nel forno preriscaldato a 200 °C.
• Carne sfilacciata subito: rispettare il riposo di 10 minuti dopo il forno rende più agevole servirla.

Come conservarla

Conserva carne e succhi in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Riscalda la carne con un po’ dei succhi in un pentolino a fuoco basso o nel microonde, finché è ben calda.

Domande frequenti