Pollo alla parmigiana

Ingredienti

• 1uovo grande
• 15 ml (1 cucchiaio)succo di limone fresco
• 2,5 ml (½ cucchiaino)sale all’aglio
• 60 g (1 tazza)pangrattato panko condito all’italiana
• 50 g (½ tazza)Parmigiano grattugiato
• 454 g (2 petti in totale), tagliati a metà orizzontalmente e battuti fino a uno spessore di 0,6–1,3 cmpetto di pollo disossato e senza pelle
• 1,25 ml (¼ cucchiaino)sale
• 1,25 ml (¼ cucchiaino)pepe
• 85 g (6 cucchiai), divisiburro con olio d’oliva e sale marino
• 120 ml (½ tazza), tiepida, più altra a piacere per serviresalsa marinara
• 113 g (4 oz; circa 1 tazza grattugiata)formaggio cremoso italiano, grattugiato
• Al gusto (2 cucchiai indicativi)basilico fresco tagliato a fettine sottili

Preparazione

1. 1

   Prepara le miscele

   In un piatto fondo sbatti insieme tutti gli ingredienti per la miscela d’uovo. In un altro piatto mescola bene tutti gli ingredienti per la panatura.

2. 2

   Impana il pollo

   Asciuga il pollo tamponandolo e condiscilo su entrambi i lati con 1,25 ml di sale e 1,25 ml di pepe. Passa una metà di petto alla volta prima nella miscela d’uovo e poi nella panatura, premendo perché aderisca.

3. 3

   Rosola il primo lotto

   Sciogli 45 g (3 cucchiai) di burro con olio d’oliva e sale marino in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci due pezzi di pollo per volta per 4–5 minuti per lato, o finché sono ben dorati, poi mettili da parte.

4. 4

   Completa la cottura

   Pulisci la padella e ripeti con i restanti 45 g di burro e il pollo rimasto. Spegni il fuoco e rimetti tutti i pezzi nella padella.

5. 5

   Aggiungi salsa e formaggio

   Distribuisci su ogni pezzo 30 ml (2 cucchiai) di marinara tiepida e 60 ml (¼ di tazza) di formaggio. Copri la padella per far fondere il formaggio. Guarnisci con il basilico appena prima di servire e accompagna, se vuoi, con altra marinara.

Che cos’è il pollo alla parmigiana?

Il pollo alla parmigiana è un piatto italoamericano ispirato alle preparazioni alla parmigiana, in cui un ingrediente impanato si abbina a salsa di pomodoro e formaggio. Qui il petto di pollo viene rosolato in padella e finito con marinara e formaggio fuso.

La panatura croccante, la salsa saporita e il basilico fresco danno al piatto un contrasto di consistenze e aromi. La cottura in padella rende possibile prepararlo senza passare il pollo al forno.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 670 calorie, 64g di proteine, 21g di carboidrati e 35g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dal panko e dalla salsa marinara; burro e formaggio contribuiscono gran parte dei grassi, mentre il pollo fornisce la quota principale di proteine. Per bilanciare il piatto, abbinalo a verdure o insalata e scegli la quantità di pasta in base all’appetito.

Una panatura ben aderente

Asciugare il pollo: tamponalo prima di condirlo, così la miscela d’uovo e il panko aderiscono meglio.

Pressare il panko: dopo aver immerso ogni pezzo nell’uovo, premilo nella panatura su entrambi i lati. Lavora un pezzo alla volta per rivestire tutta la superficie.

La doratura in padella

Burro diviso: la ricetta prevede 45 g per il primo lotto e 45 g per il secondo, dopo aver pulito la padella. Cuocere due pezzi alla volta evita di affollare la superficie.

Colore: gira il pollo dopo 4–5 minuti e prosegui per altri 4–5 minuti, cercando una panatura ben dorata. La ricetta indica il colore come riferimento di cottura.

Salsa e formaggio

Marinara tiepida: distribuirla sul pollo dopo la rosolatura aiuta a completare il piatto senza raffreddare troppo gli ingredienti.

Coperchio: copri la padella a fuoco spento per fondere il formaggio. Aggiungi il basilico soltanto al momento di servire.

Come servirlo

La salsa marinara aggiuntiva è facoltativa e può essere servita a parte. Per un pasto completo, accompagna il pollo con verdure o un’insalata e, se desideri, una porzione di pasta.

Organizza la preparazione

Sistema prima i due piatti per la miscela d’uovo e la panatura, poi impana il pollo e cuoci i pezzi in lotti. Tenere pronta la marinara tiepida e il formaggio grattugiato rende più semplice il passaggio finale.

Note e consigli

• Asciuga il pollo prima di passarlo nell’uovo per aiutare la panatura ad aderire.
• Premi bene il panko su entrambi i lati di ogni pezzo.
• Cuoci il pollo in lotti da due, come indicato, per lasciare spazio nella padella.
• Prepara la marinara tiepida e il formaggio prima di iniziare a rosolare.
• Tieni il basilico da parte fino al momento di servire.

Varianti

• Più basilico: aggiungine una quantità maggiore appena prima di portare il piatto in tavola.
• Salsa a parte: servi altra marinara tiepida per chi desidera aggiungerne.
• Contorno di pasta: accompagna il pollo con pasta e usa la marinara extra come condimento.
• Contorno di verdure: servi il pollo con verdure cotte o insalata per aggiungere un accompagnamento fresco.

Errori da evitare

• Pollo umido: tamponalo prima di impanarlo, così la copertura aderisce meglio.
• Panatura poco aderente: premi il pollo nel panko invece di appoggiarlo soltanto.
• Padella affollata: cuoci due pezzi per volta per seguire la ricetta e favorire la doratura.
• Cottura non uniforme: porta i petti a uno spessore regolare, battendoli come indicato.
• Basilico appassito: aggiungilo solo appena prima di servire.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Riscaldali in padella coperta a fuoco basso o in forno finché sono ben caldi; la panatura potrebbe perdere parte della sua croccantezza.

Domande frequenti